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五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 www3.tvboxnow.com5 [. v0 u: D9 [7 c u/ h) H) [1 c# c
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調味料) A j: ~; r) h$ d) }& T7 q
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許www3.tvboxnow.com; E' U! I) a3 D1 G B( q ?! @$ c
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9 d; y" H" w* |7 H1 C( Jwww3.tvboxnow.com做法3 A$ D$ j# q/ F
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。tvb now,tvbnow,bttvb O, |( s# r; z, D0 _! r
6 X( ?; N+ x9 M4 T# z2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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( Y9 i" P+ H6 ]/ c' G4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。
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; X% j, U4 Q1 M; Q" q4 H% i5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。. Y- u1 ^; F. f: m& [5 I, ?, `
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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