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[美食介紹] 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。# J! M* g& q, P: Q+ ?! k/ O' Z% n' S

/ j0 L1 c0 E. i+ O% ?9 P" l基本制法为:
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1、选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。
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2、制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。tvb now,tvbnow,bttvb3 b1 s; W8 x: h* M

6 |5 Q- g3 P6 K$ otvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。$ s. B2 [) t1 K' B( P6 B$ o

* _: e! q/ ?5 b公仔箱論壇烟熏鸭的特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。

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