如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
% e/ A+ x, _ `6 ntvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
5 Q' h- {- J' H6 W8 b& ~# h公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
8 p$ i) @8 y1 J" G桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的2 h1 ]: _. p4 ?: y5 G( D' w. ?2 A5 j
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 q( O- r# t. R. e2 S4 S+ N- H
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* A# N" d1 \# W) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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5 a" x6 X0 t; r; J1 i7 X5 Cwww3.tvboxnow.com白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ F# d! s* ]3 S1 y! G
- \) ]* D- E9 S8 rwww3.tvboxnow.com那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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5 y3 t( b% p4 F$ }' Q看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb1 z. F1 T& H! U: [
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb. m: d1 z/ C R; f3 @+ B
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
7 e* M. @' D7 n2 T ~# h' U让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇- E8 r4 @, F6 q5 q
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
: h; c; o( v8 U( o- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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% n" V8 I) U- m' G4 }公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
5 W; I: D2 U9 ^1 r& ^: ?于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~/ k/ t9 H0 a* W, I O
! K( \8 b' a8 k/ R! ^, V" q! ytvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 www3.tvboxnow.com3 ]) y8 g) j! s: l' j+ c
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~& j( B- U+ A' J. Z+ ~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。: i. H/ `+ d9 b( _
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，www3.tvboxnow.com& c3 b9 z* p( f" W* z; y* C. [: f
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
' L# t7 R" {4 \9 |; o7 nwww3.tvboxnow.com每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~9 f; ]6 S8 m0 o6 W' u' Q8 k9 b
% a1 q* }, k( x* h, H1 R: J泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇, P" R- F8 P( K; M& a' D
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
5 ^: n% s: h# P0 Rtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
& U5 S1 R* j$ W; [. W3 H公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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