[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。www3.tvboxnow.com& i# g  a8 i  y
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。& Z0 ~7 E, J9 A/ ~" U
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，. A, B' a; D" f/ t( P& _5 u$ J
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！www3.tvboxnow.com* o( W+ R. C( o9 Q3 e' j

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。" }" ?% H* }0 g; M8 q8 v/ O' P
有余，必有鱼。" O! }& q& h6 L1 s  m
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。% w- x% Q0 H" ^4 G: B
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇& X# O6 @$ C7 L2 e& }
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：" ]/ U5 E, a7 Q; D+ `; {; c: F
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。, T' D6 J& x5 g
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb; s0 Q5 W8 R2 z& M  M+ F. Y0 n" ^
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。. J: A/ n! w( v* P2 n

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。/ v' w+ y$ k3 ]5 G( ^! e

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇3 T; t& l) p1 R. o/ {* L
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇! g( q# z8 X, q

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 B I! z/ n9 b2 k

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇0 W# h$ ^7 J/ X% R' W8 c2 w$ G" I
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb' r3 q% J2 G% V2 z

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。  x  K: l- l' `, `& r; e, T8 f) A/ q
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。$ O& o) t9 V9 p: N