「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- D2 ^) W; W8 _5 t0 q
- C0 l3 N$ [/ vtvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍 3 ?9 [! D; R2 f; ~- Q7 q0 i
% l0 ~0 V6 g- gtvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇: v& S2 h5 K. z" x
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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, r- J3 {4 u" E! itvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 d& {1 r5 T" ?- U4 w5 J6 F" _
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 Y# \% U B6 H' R A7 w
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臘味禾花雀煲仔飯$42www3.tvboxnow.com2 r1 |8 A1 z9 }. D, p8 ?% x$ M( z0 A
' E2 b+ z v8 f1 {0 R: a' @, i. w) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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! J3 t: c# X1 q% g! S( ?& [& E日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55www3.tvboxnow.com; O( C- H; u* Q3 B) X9 @1 p
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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' l; B. i5 R0 ^! g+ E% A沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇$ {8 l3 M$ [5 I r8 N7 x
1 |+ C" @( Z5 _2 ?- @. ~; [, Btvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇- q |+ y2 q) O4 Q1 Y5 w
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油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇# V0 v0 O$ E. h. }
/ n& r8 O; W! a) h: ?5 f O1 c% Rwww3.tvboxnow.com煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇0 ~- Z( D" f( B2 }& W0 D1 [( `/ b
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豉汁元貝煲仔飯$48
5 K# @" m& ^) D: ~6 ^0 P$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u( [2 J6 U$ W5 d元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 Z5 m" Z& G; C% S
公仔箱論壇! h8 d6 _; ?; D* F0 B5 X0 _
飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n5 J$ j9 T" W
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。www3.tvboxnow.com/ y, I3 W& G* d3 v
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" k8 r. x4 e X* L& O
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ M' C9 i. j7 ^2 m
" w$ ^, e; U: G0 n( J" a& p落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g; ?3 i, m2 q5 i4 C4 i
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇9 P& N) U1 L. D
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炭爐逼出飯香 4 H/ V! ~" `: N' W
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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3 a; h' Z# O* }6 q3 C& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！公仔箱論壇2 u8 r$ w2 N" B; Z: A0 n6 K) C
' j% _) e* R' {; V豬頸肉煲仔飯$30. r% }% T- ]$ [) {! w8 L4 y# g
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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: P& L+ K; j6 V) p+ I4 g豉汁魚雲煲仔飯$30/ v/ ?" O8 @' X% Z1 L; ?4 v
2 o% e- y/ i7 r4 W x; Z& }/ ] N: x個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 www3.tvboxnow.com {/ u) X2 X; O7 H
: f3 s; v- c/ F+ {tvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25
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( b' S# i! Y7 I' j5 h公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇9 K: E9 N( H @3 c3 p2 `2 k
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咖喱雞煲仔飯$25
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。7 |5 Y7 y7 u# U/ R
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興記菜館 (油麻地廟街)" E+ U: s- u9 \
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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