天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5 h( J- ?" v8 i7 M
食材：www3.tvboxnow.com; N2 K5 R7 I( W5 K
肋排 600克
( q8 k0 d! |1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \3 |- x: _/ B! K& Awww3.tvboxnow.com土豆 2个（约300g）
0 W' U. `1 [2 g+ P# R h3 Wtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
6 G6 ~5 z, Y, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
( l% _' \* ^) `' \tvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个
( V/ A; @ d8 _红辣椒 1个
! y4 m2 c- ^+ ?2 U. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
, {* T7 n, W. {/ Y1 T. N: Atvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚
+ ?. ^9 |6 z& \( C公仔箱論壇草果（选用） 1枚0 M) K) Z* u- I$ c5 F
@& `* N& L2 C( w0 ^2 ywww3.tvboxnow.com酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb! o3 m, f; |5 P+ `
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大葱 1段www3.tvboxnow.com0 R2 ~8 ? ]: |1 I
姜 1块（约20g）
& L# E: X3 e- Z: r+ m! G# m6 dtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣
/ c/ ^. S4 z; ^盐 1茶匙（5g）
6 b# |# q9 G- v/ o! G: t! \& J白砂糖 1茶匙（20g）
" b5 z% A0 U/ `- L" Vwww3.tvboxnow.com油 2汤匙（30ml）
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% A; \+ ?! D9 h" y6 bwww3.tvboxnow.com做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块www3.tvboxnow.com( h- f' ~5 K/ k7 v: Y; N9 M
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ' ]# L A) n' w; X! b5 O3 ]
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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0 S! d0 I, l* ?' n/ ^! b4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 F5 V( i# @- {
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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