抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j. c3 U4 X# o1 [
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
0 d6 F f; q: ]5 B公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* M( K" s, D; h# [5 h* T5 w5 b# _3 q' `
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% D, n$ \# P t
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇/ M# u% |+ W) i4 Q+ `
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
( i7 e) E& S: v$ X) I2 U" A1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 B3 E! T3 k2 N* h+ B2 l; Ktvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
/ [; e$ n4 X9 e1 ], o; x8 Iwww3.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。
$ R( d' B/ Z1 {( M+ s9 y9 K制作过程：公仔箱論壇! O/ }9 n ~$ U/ S+ h
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
! A: N8 v3 w. B! v& v+ \tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 www3.tvboxnow.com* y0 c3 m2 ?7 e3 m0 @% c' X# @
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ l* l" Z* k9 ?* X* [, B) r; H" btvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
9 ~; ^" P0 U2 l' }0 U肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* Y! q# Q1 k
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
^, G; q' T& f4 t& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
$ b/ X6 a7 Y( M; y- V$ ^. v; d捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q: H2 x# x' J( P/ R0 [
 ! e5 b* L9 P$ e" u& x6 c
3 R2 } x C* Wtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎; l0 ]% q6 _$ B* X) I& V
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www3.tvboxnow.com! ^# I5 x, [5 _
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e u/ `8 @3 Z
蒜、姜、葱切末。
0 d# @) c) k' `+ s+ ?% X' Q* Wtvb now,tvbnow,bttvb T& j3 v$ q; G+ s
制作过程：
) s4 q9 p, S L) P; n4 lwww3.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
- Q' F& C1 s6 z5 Y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 8 o/ l( c1 @% c; y
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! n; r/ F4 I- {2 [tvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
8 L* ~0 P/ V s* ^5 F* q& itvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
% S, U9 C$ _8 jtvb now,tvbnow,bttvb
; `2 c- A' \- P
- `9 w* a0 N7 G9 b9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
+ @) j& a5 B# i! y: @ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 www3.tvboxnow.com: M8 p. r$ D8 ^8 I. N" c9 T% e7 L6 C
" u$ E7 _- a% ~5 h$ d, I, \ 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
6 a# ?% \2 D. a U! u4 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k% x) ?% T2 H6 Q5 \9 m
2 M3 T: Q8 n7 W# |+ a8 `
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
2 D' R6 c% Q: ]8 b6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z# W4 \" N! n& r3 T- w2 y! Q0 c" u 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
7 q8 n1 T+ ^& \www3.tvboxnow.com : v3 P- g8 I2 k
5. 包好以后，排在盘子里。
( y/ N6 z6 X& E, k. x
. w9 }0 Z: M/ @4 {3 l! B% e/ x" D2 [公仔箱論壇
1 N$ F. \/ P9 ]
7 I6 z3 W5 Y x' Y, C% n9 Q" ^ , u1 }0 V: E; q' I" R- Q. ?
0 x. n: Y# x0 y' y; q n! ?tvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：公仔箱論壇. o1 m1 C3 g K" I
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ; F' z: ^2 H9 W3 m. J* a; ^
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 $ P/ H. X! d. X( c, ]3 j
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 www3.tvboxnow.com% ?1 C! ^* R7 A, x
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^1 c5 @1 ]6 ~( d. {& }
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 9 _2 S. H' V2 k, ^" f( z
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 www3.tvboxnow.com4 d8 w0 Z( C. W' d* D' G. H! h
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, J( K. [! Z. h公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 