抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。" s% T {! t+ _
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。www3.tvboxnow.com8 f! B- t; n6 I/ p' m7 Z
9 Q6 V* E! p0 t3 i; P公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇7 t, s4 \: K) d1 _/ D8 O N) ^. ?
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
' _9 c. m: B* z6 @6 c4 d原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
9 c! W' p9 D1 l' o调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油- D. P* z3 z( h9 S. l# I
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青菜、荠菜摘清洗净。 www3.tvboxnow.com, @8 ]1 t, e9 S
制作过程：
5 R' i: b( ?2 p3 M, stvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 , K) L! q% A4 h8 p$ N( }
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, \! v, E/ f) v) I1 r9 W; Mwww3.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
) H4 K; e9 E! N* {) ^www3.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
! Q1 P" S0 B4 o1 |; \肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
4 W9 g# Y& l7 ] W/ n3 e公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
' r% ]# D* h/ y6 d9 u& ]开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
% |7 T% i2 g9 F% G1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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* \' O6 Q2 N8 r; Y5 ^www3.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
' k" n4 U* b* B: a. ^公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www3.tvboxnow.com. S# M) v% s8 A7 |) t4 n3 d
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蒜、姜、葱切末。 * g( C" P8 r- e1 n% m
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制作过程：7 z, l( s& C* T( @' U, z" ]
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& R( M$ }+ T* U0 g o3 z! n色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
" O5 \! D) L( j$ `www3.tvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 ?0 _5 y. }3 V a' b! {% b不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 4 n5 S& v$ U- ?2 b/ v
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 # k$ Q* d/ A: _4 V
" L/ d2 L/ v6 @) F- L( U- G3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 v6 f; }8 f1 @+ E, D, s
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ M* ^, z0 X5 s2 u3 o6 l- g
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( z$ X: q! L3 G
+ q0 L8 ~9 \2 qwww3.tvboxnow.com 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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2 J: z' D \. V' pwww3.tvboxnow.com 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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# S4 V$ `5 Q3 a0 F3 y$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。& V9 M7 A7 X: m
L8 c* X. t5 }% L: n 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f6 k% a0 T0 _7 x6 g
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0 Z4 P. L8 U; P: O4 Q5 y公仔箱論壇啰嗦几句：
8 n/ N! E" A4 I" M我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 q" f( ] E! x. F. u8 @
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www3.tvboxnow.com5 M$ F( d7 j! s% L& Y
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
/ [0 u5 f) x* f- A) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, D* |7 Q* [9 y& u4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 T% g _5 ~* U! a; W4 ~* T7 Q) Vtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
6 m$ n: w5 [ ], {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇& I+ j$ S; F$ d( _ w# z3 m
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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