佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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( ?) b, `! A i每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb& A( E9 u) }( g: V, U R W
+ `+ o5 K# M& `: Q5 k/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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* J) O" \, z8 Q- |9 Q. Ktvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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% L( D/ ?2 Y& R■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇 |8 I! I ~+ {; A% l
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& z% g( Q6 E2 ~8 q2 r■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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" [& M1 s& y9 Z: D( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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! K' b, U- g) l& T$ V公仔箱論壇用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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2 j0 y! W! |% I# s5 z o, b/ a燕麥合桃吐司$8/半磅
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8 P. f3 H/ X1 }; R9 Cwww3.tvboxnow.com用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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$ g1 N1 t; L# R- T+ m4 \tvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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& e$ ]( I/ ?5 D+ Uwww3.tvboxnow.com用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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( n/ c% q- a# B9 x' C三層朱古力包$7公仔箱論壇- h+ m. |' p- K! D4 Y7 |
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 www3.tvboxnow.com5 e7 Q- g+ ^2 @3 R# j/ k
6 ^! T# c( x, P5 ]tvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g www3.tvboxnow.com2 M4 ]( |7 A! k% \. t8 R
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)www3.tvboxnow.com! u8 a7 u1 Q' H7 u4 {
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長期人氣小餅店www3.tvboxnow.com. P% c. x! t% u/ ^1 [
6 D/ i$ O* H; {+ n8 L8 e粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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7 ^ P0 X3 F9 _5 l' k. Q y I7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6
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- H9 o$ ~) L+ v* T公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)公仔箱論壇4 V* l' ]# \% R/ W" p
- g/ i: E+ I1 D9 ]- q, @ htvb now,tvbnow,bttvb早餐新寵 BreadTalk
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$ l" D( J( N5 U3 p2 C8 ] TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇: `" C0 A- W. d |( p: f% e9 G
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& q3 c/ @# R: f2 t: z# N咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇7 D l) r! Z: _+ Q: C% A
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+ L7 A1 D" |. s' u( ntvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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1 a) ^8 k2 d- l7 Q2 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 G/ O9 [! q# [- |% v; w5 T d
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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