水質

俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則　　多用自來水泡茶。
可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於　　乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。
此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水　　中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後　　幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。

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