原料：牛肉（牛腩）1000克、大蔥2根、姜5片、生抽 45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒
3 K) `& z. w, f- s Btvb now,tvbnow,bttvb
) I7 }5 Q3 L6 W5 [ B; z' H9 wwww3.tvboxnow.com2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到 3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止；
# w" y0 w; m5 J( }/ t' h/ lwww3.tvboxnow.com
$ g" s( B: f2 L K8 [' f1 ~: ?tvb now,tvbnow,bttvb3.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；
7 _ N) m& F+ T! Z# I2 }www3.tvboxnow.com
# G3 B" F1 e/ r5 e7 B: B+ [1 I- ?( E5 t1 w8 W4 K" w, s
2 q3 i. |7 o! lwww3.tvboxnow.com4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深；
9 H6 \! s1 ?" c4 e! Zwww3.tvboxnow.com 5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火炖2個小時，直到牛肉酥爛為止www3.tvboxnow.com1 Y6 `7 U( ~, ^+ P
1 T" b- L9 ]6 t( ~
紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；* _5 B7 @" u ] g
買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了；
& a' Y( x0 i# S公仔箱論壇 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香；tvb now,tvbnow,bttvb7 A0 K, D& Y+ \
像這類菜鹽盡量少放，因為最后往往越炖越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，嘗一下再調味；
1 O0 V5 Z: K; G0 @% a 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。 |
發表於 2010-4-22 02:07 PM
| 