攬角蒸魚腩www3.tvboxnow.com; E) C9 j. Q7 r6 N4 w6 e1 w$ t
預算：約5元1 O0 m: i$ B" h7 c' u" {/ a: o3 i2 Y9 i
用餐人數：三四人
" {+ P5 s ]( E8 ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
- q1 q0 M- I: Z% t" w. s* |: i公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
6 _8 J0 T+ ~( B; @1 Itvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
$ d* E6 `# N" \5 ^. o5 U, m公仔箱論壇 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；2 O B' Q) T+ ?( t
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；1 _5 j5 D% Z. }+ P
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。9 B8 a& T6 g; m& R* N
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
: U8 o6 L( N8 Q公仔箱論壇 小提示：
5 U2 }5 Z: ~$ A( X+ p$ O公仔箱論壇 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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