唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇9 ]8 y" ^/ E) g6 D0 L2 Z
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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2 T' i. T2 e& V* dtvb now,tvbnow,bttvb壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇# f( y5 v: X! [4 J, w
O) G1 Y6 h, {5 O+ q2 Y$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣超過五十隻
9 B" c) P: ~0 |: P4 v7 ]8 d# y黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。7 a7 Z0 C. a S" C% z
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. ?' _; T ?% x ptvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇6 K7 H2 @) r& T; L4 m x+ t2 y' K
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。& b; T, c7 y/ c1 a- }+ H% U6 `, U" s
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燒鵝髀飯$67公仔箱論壇" Y8 `6 |. ^# O- J V
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 0 h, r+ m& e+ v- s+ M, p5 `0 M/ s0 T: g
( V! A* S6 B( ]6 Otvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; ^' Y) _; i; i/ p3 l1 o, J
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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海蜇熏蹄$40% _& z1 |7 e& f1 c0 }4 P
* l8 w5 `# x7 y公仔箱論壇熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 www3.tvboxnow.com. g7 q2 s6 E* Q* t. A0 k% I5 {
7 n6 H+ A0 w% B( B! ~公仔箱論壇叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb0 V! s9 r/ [- c3 K4 N0 l
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; k1 C% X9 J- \& K
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)www3.tvboxnow.com+ k- C8 `3 h+ `$ q9 w/ T! G
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滷獅頭鵝味甘不口渴www3.tvboxnow.com. |, ^/ `0 n/ D* r! ?- X
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。3 i- x/ c# r& t5 ]
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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, K4 R% ]$ k, J( L: Q滷水鵝舌$402 s1 p9 F) E4 i; k$ I& O5 ]
, I6 K4 a+ M% [7 R2 e' v8 d0 qtvb now,tvbnow,bttvb鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68www3.tvboxnow.com, {% N0 ]4 ]( K, `; S) h6 e
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb: I+ |6 y, V; c1 m8 |7 B
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滷水鵝肝$40
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" A4 h/ h2 _3 u" L- b% stvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30, W+ j% H7 ?; C* ^: T7 g
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。5 B T) C# r' N# \
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: T1 j& A4 W
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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