大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
' t0 ^- C5 y) dtvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
: f/ [# Z: n0 T MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb! v1 A+ j& {, F: t
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚www3.tvboxnow.com; U* S8 J4 L' O0 @% c1 V
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇' e: J" g7 c* @8 U0 V9 C
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
" E4 O2 l3 X. ^' x9 c一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
, }7 W5 C2 O& a: B stvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb) ^% |$ i/ |! E" D0 e
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
& z( l0 i: N% x+ v; h+ ]+ x+ Ytvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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7 ^. R7 ]8 w% C- S* ^6 s4 D0 Jtvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房* U7 E1 h% c. a1 j6 t0 G
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材料：
: V+ L+ |* f. x) ] hwww3.tvboxnow.com鸡蛋 5个(约50克/个)
5 w: X" U; M y$ r; C" h2 ^1 etvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉 85克
- Z. N3 q! U) G* k& \% v9 ^公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
. S0 U* X& M1 j" G7 C. o鲜牛奶 40克
; o9 m1 m q3 B' x6 Itvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）/ R4 G; \( |1 _/ u
$ Y% _$ V! U) E! u做法：
* k: G+ H! p9 ^% R1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
! E: G& V" y" S) ]( ?4 b9 p2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" ?2 e+ w5 o! \( d5 o, {
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
: A3 ?2 o/ o. J# F7 y9 I; e/ a/ g, q4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb9 B* C( o+ H& v4 q- l+ l Q# _* i
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
! M& }2 s0 `- b1 [3 |tvb now,tvbnow,bttvb经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
6 Z6 W' @* w! H, C( O了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
4 W; a/ _7 ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
8 f8 q1 }' Z1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
' {0 `7 i1 c1 Q$ ^. @5 `7 e( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）www3.tvboxnow.com5 i( e$ H W: e, `( Z
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
3 ^0 o' e0 @+ ?8 x" J2 c9 f公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb" u- v) `! q+ `0 w- N
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇; b) M1 L2 x2 e3 k# C9 Y# X; K
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
u- o0 _( N4 ]3 I, \0 X, Ttvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
" A- [. U6 y. F/ n6 P. [% n( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 , D$ s [1 v1 P& ]1 C% @6 A
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
$ R- R$ y4 i1 N4 atvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, i' S+ j: P' b2 I
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小贴士7 C9 y% H# {, i
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，www3.tvboxnow.com4 y: Y8 }" [# X( ]; P
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇3 X8 f4 X7 q: {/ f; R$ w
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。; c9 x, J' Q( w2 [
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ D1 w2 n- h
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
( l! w/ w, ~2 t f公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' @8 u D- |
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低筋面粉
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鲜奶
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鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb. F ]& ?& A9 U! J, ?+ r1 i
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蛋清
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8 j4 j' C! d4 H4 q4 L公仔箱論壇蛋黄 I8 ~4 R; z9 n9 ]8 M) \! z
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4 L: c& l: a+ G$ @, `! ?& jwww3.tvboxnow.com打发蛋清，分三次加入白砂糖1 R4 X/ v3 G# D3 n
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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6 P! W. Z" M9 v( m' z2 ~公仔箱論壇加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱7 K0 T: t- d- z2 z. p
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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/ G2 w' X0 F& G4 c" I- twww3.tvboxnow.com倒扣在架子上
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% g: R' a! `3 P3 `( j% K7 ptvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，www3.tvboxnow.com6 Y% u" G4 ?' f
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就www3.tvboxnow.com U& m" J0 Z( F) J1 `
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇0 q0 P3 k- Q4 C) f3 t/ n9 F: i: Q
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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