作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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$ J. l! \, `% L很爽口,但食落仍覺有點甜.www3.tvboxnow.com7 |; n( z/ _, k7 c' u6 X i
& _' }* [# Z1 N2 e+ g+ Iwww3.tvboxnow.com原配方
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ A/ k, z' C0 {' l4 o
材料：
! w- C: u6 N6 `" x, X' v公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
% p' W% ]% T* m+ x% J3 ~3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F+ C+ Y% L0 E+ F, K
3. 清水 4杯
B* w" b' t6 @% c公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇" _! w2 o) M1 N* W
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 8 g7 X0 O4 S( t: o* |" y Q3 }
J2 R2 w) o @3 q% gtvb now,tvbnow,bttvb糕種：
7 Y; g6 V4 p# P2 A! [: ztvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)www3.tvboxnow.com5 l2 H! J2 }. ] M
2. 依士 2茶匙www3.tvboxnow.com( ^4 o8 n$ `! t/ H3 z* [
3. 糖 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com, e- [! X9 n' [1 M' S) n( ]3 w
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇' G' `3 D' r# n: H
& q! q) {+ g& a製法： 5 A; h/ w0 L7 s M/ A$ j1 y; O+ t
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
1 K1 z$ u3 w& d# z/ O# g* W, b2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
+ e" n# G! y: _www3.tvboxnow.com3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
1 `3 b. c% I3 f3 u L4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ o8 d' a9 ~3 H# m4 [0 X公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 l3 H$ P6 @* w+ G1 R ^/ ?( f
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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/ a. Q2 D3 I+ h4 L, {$ j心得：
/ v; e0 M2 k q! U9 x發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可' _0 Z* r; R3 \% ]* i7 r, U# D
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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