作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,! z8 w6 X) F& w$ f- ]
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很爽口,但食落仍覺有點甜.www3.tvboxnow.com4 E% r) I* b- M1 z$ z
! @+ |* o. R( E9 `+ Ttvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕
) A$ r2 D0 \& @0 Y' E* T公仔箱論壇材料：
7 J9 e+ P$ T- E0 E+ V# H3 d7 G1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇; ~! F' g {+ c: o& y! _
2. 澄麵 4安士(100g) 9 z9 L i9 n- ~! a8 G
3. 清水 4杯
0 P( F1 w+ l8 S& l5 R: Fwww3.tvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇& h! Y# ]# P3 _7 F' d: V
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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. [: \3 P5 M: s4 i: i2 I6 F, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： 0 v. T7 M1 \5 C- J8 H: X
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
1 e& N# C! B1 U* d, M2. 依士 2茶匙
1 M; A" `0 m" D, g5 V" h, htvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 2 J: j; @- Y$ L Y
4. 粘米粉 1/2杯 (碗): m% j I# l" b. `! g# V ^% k5 I' V
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製法：
0 N, |" n" N" l r/ c1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb( r7 z; a. E7 |* J4 I! o, s5 l
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com+ [5 W" q7 t l f0 D" I$ f
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
( S9 ~! F; u4 u9 B. F8 c4 Z4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
- ]1 P: t9 G& G: u7 j: lwww3.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
$ ]2 w: F3 j& h2 r0 q6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u3 X1 P2 Q T0 u' m% D0 h
8 c$ P& L/ s9 A6 h" L' r1 B心得： tvb now,tvbnow,bttvb4 K, W2 n+ Q0 ? u5 Q
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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