白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb6 @) h5 I6 r: W4 e

原配方

白糖糕
材料： tvb now,tvbnow,bttvb" a0 M4 }( x, D2 c' m5 \
1. 粘米粉 12安士(350g) 0 m  U$ _& O" `5 d1 \
2. 澄麵 4安士(100g) ; M  ~/ K' u4 |0 e; d
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻公仔箱論壇6 |1 N0 z/ h2 B
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb6 W% P/ h+ m( k) T  P

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o& ?2 `. ]0 v0 X8 X, D! T
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; i6 m7 c' ~
3. 糖 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com& q9 S* H" U/ v( g8 F8 R0 \& x6 b
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb& j! P4 C! @+ h) l$ ?- T

製法： : G, B$ Q7 B: A
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 % N' r8 ~3 I( y% R/ h
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。公仔箱論壇5 w  W" l4 L7 G2 V
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 w+ {7 Q& f* Y
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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