鸽戏牛蛙tvb now,tvbnow,bttvb; `9 G2 j9 \ x6 p& g
菜系：广东菜www3.tvboxnow.com: y" V g% |2 A* N8 t# n: f: g
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。7 c/ p# z* ]& P" s3 w8 S
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
# T) g$ X/ l& s( {www3.tvboxnow.com原料：
) {9 L" c" d( Q2 t公仔箱論壇主料：鸽脯肉500克。
7 J: d k! m/ M4 v8 E7 Utvb now,tvbnow,bttvb配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
" e. x3 ?! T$ r' @# ^公仔箱論壇调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。tvb now,tvbnow,bttvb8 F- d3 q8 d7 N1 ^# E! e5 K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ o# |8 n3 x0 a9 ~+ W
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
# t$ i* Z: X- ?3 e& f- E: \: J2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
8 c5 {8 p$ t4 a& m: h/ Z7 ~' x9 nwww3.tvboxnow.com3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 |
發表於 2010-4-29 11:27 PM
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