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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 , u5 b7 |( o( i9 O* Z& i
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇3 l3 X- T* D0 l
泡酸菜 150g公仔箱論壇2 p* D5 l3 ?$ w1 j; `( F, t. G! E
北豆腐 250g! s: E; e p, h' {: r3 k
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb# h S6 Q r& |# y: Z
香蔥 2根www3.tvboxnow.com1 q& T6 T; [: _/ ^) l2 G
老姜 3片
/ b, Z9 k, G+ H$ h9 ]. A! t5 x公仔箱論壇蒜 3瓣) Z4 l; R4 n* Y D6 s$ ?1 K F
生抽 1茶匙（5ml）
! v3 c% y4 m8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇( c& ~5 M( `! n* V9 N9 d
鹽 1茶匙（5g）
' W* T7 O8 W/ x. C5 N" ?$ E公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
8 i& [3 O% L! }. S+ \% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb+ n( J5 s) \- E) `3 d# A
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇, o' z0 O/ k- {& q, F6 T- l
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
- G4 G: u/ f# m5 _tvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
( g2 Y. b7 I8 C$ q/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇+ K% h% [+ `1 A f$ p. J# @
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R% n* D: [0 Y7 N
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇/ K) b+ k4 w0 k" u
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb d: X$ P" `7 z9 f" @
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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