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' O& x5 q1 `- n6 S( x6 btvb now,tvbnow,bttvb材料
1 }1 A) h' r: B! t8 t+ n餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃www3.tvboxnow.com/ @* f1 P: w% }* [- ?& C* e6 b
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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% K: H5 q( ^/ V6 J; |, r5 k4 ?$ H做法! ]4 w/ G4 r# B0 d j- E1 O* g
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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2 S" o0 \: q( _( Y公仔箱論壇2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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: @3 v0 b, g/ `/ ^: f公仔箱論壇3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。3 g" l' u' h7 B' ]1 ?1 T/ @
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" L. V# M- N9 O( g% a& u" x公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。公仔箱論壇0 a# V0 d6 \/ N
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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