現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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/ i" l v( F8 W吃不到的情意結
, F! g; _4 x, _3 [) ]" `1 y( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 d1 u: x, k4 w# l# Q3 A% }! {* I
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。www3.tvboxnow.com; \ @5 { s6 `1 b2 y) A1 h7 ?
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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) t: I8 Y' B- {6 Atvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
! r, y+ y- D: c% A! l3 Z9 R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" B8 o: M) m/ ~+ G; T
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。8 r( u& K8 J& _* C r
7 N, z2 Z% ?0 Y) c/ r1 S; T7 ^6 c3 xConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇% L7 p, \6 o# i0 s
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鮮味魚蛋金邊粉$21- S8 a$ s3 ?) w7 Y
4 {% I* V3 U% }+ c0 v, @常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
! e& v' G9 X& o& k7 ~, P* I" Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 f. s4 B% r* E
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
3 s+ G- M4 s! p7 k( V( R7 j0 S公仔箱論壇1 W: z, M9 ^6 T
三黃切雞$33
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' l% w" x8 Z3 ], q5 D公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ' B X, _7 R! v0 A; d" H& Q; ~
2 M6 _$ \4 w. q) u1 J1滿漢新鮮豬雜麪$21
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' D# y3 L j: S一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。3 \/ ^+ s3 ?. m) i6 ^1 x
1 \# w) ]% U9 @/ I( w0 ?2淨葱花腰膶$33
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7 k) \) y R" N; p# j/ S7 q: H公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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, L- R# I8 A* y- b& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26, _( N7 x4 ~, e( z- k" o# x, F- S
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 & g0 E1 D {) q# t# D1 W$ V
4 R* j3 S# n: A4 d1 W! |www3.tvboxnow.com4白灼牛肉$337 K( A3 x5 p1 k6 H
6 J; p3 D; q/ ~4 `公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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) H4 l6 s( y% F1 stvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
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5 ^( |- z3 ?3 _* }+ j' Q0 F( G公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 0 H/ A3 Z$ h4 T3 P- z3 `% r$ S
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街坊有 Say 2 e9 a- N7 F9 b5 j6 ~ _
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb" x1 R4 D* @9 C2 L5 ~6 F' H9 |! G
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. }, ]" s$ n0 D7 Q
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)www3.tvboxnow.com+ ^- U) T& D1 Z" O1 Q' W0 o( W; ?% N# S* d
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肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* @2 z+ b1 Y3 k0 D) S J
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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, `8 o) |5 I7 A( b4 U0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇+ |( r0 c; A; Z+ w
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& U2 P7 S5 T+ ]■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇' e9 n- Y2 |1 M
M3 w* p% D6 a8 y( v8 ~- i7 y招牌鮮豬雜$30
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+ Q1 z4 W+ v6 y% ~www3.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb% i9 ~2 o+ d. R5 s: g1 b( l% z
( `4 Z; c9 T2 Y2 X2 e( X薑汁酒豬膶公仔麪$20& C/ O5 \- m' @! \& _% Z
, s5 c& `( i, S% Nwww3.tvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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3 M; S& I9 Z* y5 s6 y; r( Uwww3.tvboxnow.com蠔仔肉碎泡飯$26
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& J( B+ Y. I( F8 e7 N# B1 e公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
, Z+ n, T- L- W4 ^- Gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# F" E1 J6 m+ @! \; @
咖喱蝴蝶腩飯$29
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) D3 w0 |" i, p( Ztvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
& x F- O- S3 ?2 D5 y& d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* E1 ^" Y9 B# i |+ \2 ~/ _
水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 www3.tvboxnow.com) T; _( {) C2 s, E! A0 V& Z
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇/ {/ b2 [( `/ P# c
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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