秘诀：
$ {4 V% }8 ~- e7 g; N公仔箱論壇1）香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 v% ^# c" `6 ^ W- K
2）炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
. t( y: |! ]& W- J; C3）鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；# t: I7 v1 i. J( B
4）如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。www3.tvboxnow.com3 `9 f0 e- ^; n0 |$ {9 o6 C, s
! V5 P9 C" C, xwww3.tvboxnow.com原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml公仔箱論壇/ R3 ?; W% S, [4 T+ f4 d& |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I" x' o5 t3 [9 f3 X8 w
做法：
1 c. U/ S0 L3 I( q4 f9 j( v, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u% {1 Y( f$ t" Owww3.tvboxnow.com 1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；
) l% q h- I1 T; L( [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# C3 p3 ?( u9 s" _# P: q
 tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ }. i+ Z" T# j" y
" \. V( B2 }/ T% ?0 bwww3.tvboxnow.com2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
% p: q/ }' c3 l: @# X% C+ F公仔箱論壇" ?9 P1 P, ?! T! ~ }/ r
8 B" W+ T9 a3 k/ |; b* d$ Otvb now,tvbnow,bttvb! I5 [8 a, U2 `' Z6 s
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。www3.tvboxnow.com- d" z) Z/ A1 E( N
- H q4 V" `* L/ Q6 r0 H
! S4 N# X2 S9 b8 ^# U# {0 i: [9 `6 {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-5-2 08:58 PM
| 