~4 T. ~+ ?' R; z* F阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。www3.tvboxnow.com, } r8 F) _7 R6 h
: e# |2 G2 f) X9 C. k7 f6 c阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇2 c3 p8 s9 } f( U6 r
6 _; \- d! z$ e! Y q( ]公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 # h6 \$ V) O# D/ K
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; Z, Y4 g2 M! r. x' \; ntvb now,tvbnow,bttvb报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb2 g! |9 ?$ k; D5 z
摄影：董昆明
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( l; D4 o0 e8 I. d, J5 ]% k# Mtvb now,tvbnow,bttvb发林油面
$ e- i2 D3 i9 U: D5 j0 B- ?www3.tvboxnow.com地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”www3.tvboxnow.com3 v: {1 I) v# S: N
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
. c) z9 K, G+ Q- |- L) W" t公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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. D& k* J5 G2 R1 o8 W, D2 Q$ T6 i, E油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
" u- F7 i U6 W* i" fwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# l& ^5 j+ i# {4 W( j
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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g' U( x' p5 E- `( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb1 b. {0 C: w7 I3 g
( I' F8 s1 t# u# B& i+ Dwww3.tvboxnow.com油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g' {- O' z& J1 m
& J# k. i4 y l* J7 l" S( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。www3.tvboxnow.com& d/ T/ R3 i( q0 n2 c- l+ Q
3 O0 ~+ @7 g& _9 ]公仔箱論壇清甜粿条汤& E, w1 i# W" n5 ] X
, n& {" m# {4 z, j8 n$ `公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。7 c$ ?4 ~/ _& ^% e' o* k g. o& p1 S
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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