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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！www3.tvboxnow.com6 Y% A3 V8 y, A. v2 F/ p# e9 V
用料 原料：
" B( M$ \9 ]3 T3 d2 F. C5 Stvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
+ U+ S1 W; \3 ~6 P3 A P, k, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。( r/ K/ z5 |. ^. N% [6 F
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，7 x' M( u# `% Z6 ^% f
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
% W; x) o! }- m6 u6 [公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
, i& |; @! f, ^# Gwww3.tvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇! g x+ E5 l- D' }7 `) _
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 8 M' w# F) \. e& q) G/ Q0 k% {6 e! b
做法
9 F3 S7 Q) Z# F8 b2 p& u( B* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。7 ^% o$ B2 N% |$ E- D2 @$ ]5 |
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb: d* D. z' q9 c7 Q" L
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb% o+ [1 W$ N& m* C3 f( k
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
2 ]; s1 w2 F$ }; f4 z1 E" y4 @( H: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb0 c2 a" D5 y" Z/ H4 ^
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& K* y+ _ r2 k公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
3 J. i6 ?# c4 O7 }( S公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇1 j6 y8 d# y' q
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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/ O. l! z6 b- W" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
2 x4 @# ^. P$ m3 L) S- D0 Nwww3.tvboxnow.com * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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