& L6 M! `2 Q" X9 C/ w6 T* x色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇( ^: I! Z3 s- W- E3 l2 l
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb( P5 z: L6 O7 S0 E
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c' ^+ }+ m' l
冬筍100克，木耳2大朵。
3 j) A% `( w4 y) y& T8 C% [4 o, C調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
2 p! f& k! K9 p/ O麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
: x7 }- v* |2 S1 Uwww3.tvboxnow.com腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，www3.tvboxnow.com2 e! ^1 H% k( a# ?. ]
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
) i- `, b' E' B0 Y5 V5 t& j/ q7 ?0 ~水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
" w) t$ Y6 Y" p: S, [5 _$ stvb now,tvbnow,bttvb 做法 www3.tvboxnow.com& I0 J2 C3 j' E5 R) F0 b: C4 X4 @
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。! F7 z2 Y$ b' O8 L
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
- R' t" }( e$ d' Z. l" U& D3 Mtvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。! r" t8 q) m" S; `# b/ W
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇$ h' g. z [$ P, R$ r: y' A/ @, S
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
l- u/ J$ p: W+ ^ * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。) M( V9 x9 i4 N& e: ^% v7 I
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。% G; V- [7 A' P# o, r! A1 n4 G0 n5 b
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
1 k& S/ F9 H5 u# f6 ptvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。: o2 k' y4 k/ h
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小貼士
8 _( s7 a8 ~$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 D: D( `! B5 P# p
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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