我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。www3.tvboxnow.com- {9 ^( t/ R/ c+ H, g9 c2 u
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？- `* E1 A: I8 I/ D) ?/ n
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
1 w, F2 P" _9 t6 }+ T9 m公仔箱論壇公仔箱論壇, J4 J# L) z& X& j, Y* R
?6 `5 K$ p* n8 d9 R
! J7 L5 i6 U! S3 q公仔箱論壇地點：吉隆坡富都大樹頭5 v" Z1 C) t6 {- c5 T$ L) e. @5 V1 r
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 www3.tvboxnow.com% b3 o2 b1 n& S7 ]! E% h8 a4 n
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 tvb now,tvbnow,bttvb% L2 H$ s+ |8 _; z7 ^
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”) | c; e& R7 Z! V! n* u8 P
+ O3 Q$ v M9 ?/ U7 E0 ?1 {
# P4 ^% M+ d8 L0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y. j8 |# P& a y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
) ]( f5 \! Y3 @# a! U% P右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- Q5 K8 V! B/ t5 [) M
湯頭牛肉粉的靈魂
; M' T: `. b: l( m, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
, b0 @; p/ G1 G0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
' Q7 I\" S\" C6 j2 `+ C% F& Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ v# D6 P& l7 x\" }0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [9 B0 n( \) h/ S8 W% P帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
g6 S6 y. f: @1 L7 Twww3.tvboxnow.com其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
& X2 K2 N* a9 Z8 G. ^www3.tvboxnow.com他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” ) `- `( O0 J2 r! I3 I0 S& K
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y, J3 B L; k+ C, {* H* P
! _4 _: |. t, ?0 D* I! l) Ttvb now,tvbnow,bttvb( k+ P# P$ G) k9 Q# V# j
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。www3.tvboxnow.com1 P3 ?- @& E: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 F$ X. }( a3 ~2 ^# w+ M
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
8 e+ h6 N5 G. I/ w7 ^www3.tvboxnow.com牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……- r$ i. ^+ j4 g( `; Y& }
牛記牛肉粉 24小時全天營業# l1 H2 ~5 I6 f- P# |( y" ~
6 m* V' @: A\" s4 H- D$ t( M: V tvb now,tvbnow,bttvb& G# K$ F: ~2 n0 R\" N8 p. v
# ~( B8 T2 }/ w5 P& H+ i" ]
地點：吉隆坡同善路路口www3.tvboxnow.com; ]9 b: @# U/ L. J
賣點：24小時營業
9 w7 L8 F4 `* P, [) O( z0 z: h' Rwww3.tvboxnow.com少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。www3.tvboxnow.com$ |2 s* \0 G$ j& u5 Y5 t8 b9 l
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
/ s4 `( t3 M$ fwww3.tvboxnow.com
; P6 p1 s b- S7 g tvb now,tvbnow,bttvb8 a: L1 { [9 o* B
2 W5 F: A& Z# Lwww3.tvboxnow.com想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。, o1 i, ]$ Y" |7 g% x
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 1 }# Z. w' f- @- X" g" u
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 www3.tvboxnow.com/ \* N+ n9 |; Q8 `# e+ L4 q, W7 B& }
1 k J5 A5 E\" W& x9 V- o: {9 u, q
% R- b, p G4 b
/ d1 j% q; t! p/ ^& V 公仔箱論壇& ~0 ~, b: A6 L; b3 j7 \
9 B$ w. u0 h8 }1 k; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
1 m. h1 N7 j& `( b$ E, _, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
! Y7 Q. p" ]* i% i: F# q公仔箱論壇
0 C7 w7 B$ P. \+ o, c6 t5 `: |) a\" r% x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u3 r* S Y1 E) }, P9 `* Z
3 F7 u0 g6 j3 Y* W* ]! U5 }
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇+ m0 Z: U9 \! `" X! a ~9 |
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
