祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ Q; W$ }. ~5 M
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
: ]" z9 S t+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 W" P& ?% x$ s( f
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 www3.tvboxnow.com0 V F7 y7 f$ N! Q) t$ U
A" Y( j* U# ~1 H# R- m1 vtvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇7 L& h5 Y+ W. E+ u# m1 u' o& L' J
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb/ j( g7 R* r; `0 q$ H3 h. @
% e; R; ~1 M% x$ Q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {: [" w4 b& P& ]/ A* Q有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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3 A! h; d& M3 I許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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/ {. @& g; y! x* _9 J左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
8 E" }, p8 b/ U! Twww3.tvboxnow.com右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 G1 K& x' C+ [/ z0 b
% ?2 i: g1 {4 D9 E( a公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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1 e$ O3 S8 @/ G6 w: y$ Z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔, Q. ~5 k# L% t6 Y1 Z$ B0 R
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.* C: Y1 N& ~# A: u+ ]# s% p1 X
電話： 016-9314568 016-9314568
4 w9 l2 c( a1 e1 t( i" j營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb" Z p4 t5 L6 Z
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8 B, k& X; {) r; X( gtvb now,tvbnow,bttvb6 Z) n# R/ y1 A/ F
炒粿條 味香面分明
! d& {" {9 s5 ?) Q 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 E( i" l8 Y0 v, \- x3 e
' p- o5 R( S# g' L! w公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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0 [0 Z1 W! d3 |6 l, s7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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' c4 `/ W" y4 @) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）$ m5 k( T& Z. h! w6 R
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
) O; d- a) g, {3 r+ _; T電話： 016-940 2255 016-940 2255 ; ~; s/ d1 U3 Q: e, u5 J4 g9 M( Z
營業時間：中午1時至6時www3.tvboxnow.com! W* U' N* y: Q) O
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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