時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇, q# M5 D4 _2 B2 n5 E/ o4 G" ~
2 F, W: V9 W9 Z8 i, \www3.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。www3.tvboxnow.com* d* P9 S) L, f4 C7 `9 P
2 C Z. q+ d5 B b) O2 o8 u記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。% a* F& P7 b; {! B2 B% N
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ W: _: k" Z! R. [5 o6 r }
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。www3.tvboxnow.com- m- z1 w$ ~0 f* C
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇1 W) Z" b# j& |
, e+ w! R+ w# e; ?# a+ ^" m4 t如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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3 o% r4 Z# ?" C' `9 P" D( I! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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, f K+ F5 i- ~3 w$ c炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www3.tvboxnow.com# x! s; F) \2 s; G. j) i: j
0 m; W1 _. j5 b- G. ?除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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3 D w$ y! r9 M: P- z+ _www3.tvboxnow.com生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. h; d% \/ b9 b
2 x6 S1 y1 `# }* g“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”. m" O5 g3 B. T q" s/ |3 m4 p
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？1 S$ M- j$ u" c0 _0 G. x6 z/ u0 W
3 C& H, X3 p1 o4 j/ Y6 E他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇" U' V3 N0 I% ]$ c
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【店家Profile】
4 `9 o4 T- I: Q: x# q2 q主打：螄蚶粿條麵
. M' k) U# A$ w- w5 @公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb: K0 ^5 K5 N b
檔主：黃光望www3.tvboxnow.com8 x9 S0 o1 P8 _; n- c2 l& G' O
歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 V9 y; v. s
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。公仔箱論壇" [, f" h: e" H! j- N7 m% {
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。www3.tvboxnow.com- o+ P3 _4 m" E! s B5 Z3 l
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
# }/ I9 E# u/ W公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。% Q, K, Y# B# s( q& m C. ^ k
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇! M; P _3 C3 I7 E q
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）www3.tvboxnow.com* n& D5 r: q- x' }" o& b$ B
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 u1 w$ Y: m$ \3 g
電話：012-255 2818
& ^) @6 V( U5 X1 Y A" l; I$ B; B公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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