说到吃，感慨颇多。到广州，吃过广味，到重庆，吃过川味，到贵州，吃过酸味，这些口味都赶不上家乡的香甜味，什么辣子鸡、酸汤鸡、青椒童子鸡、火腿鸡、洋芋鸡。都不如云南的卤肉好吃——那种清香回甜的感觉简直让人飘飘然，一种青春处女般的原始风味让你陷入某种奇思妙想之中。 其实，卤肉处处都有，但都没有云南的卤肉让人回味。卤肉才从锅里拿出来，还冒着热气，轻轻夹起一块切成小片的卤肉，入口时轻轻用牙齿一嚼，用舌尖抵住卤肉轻轻一吸，再将嚼细的肉丝和着吸出的卤水慢慢咽下，顿时，一股清香回味像激流一下涌上全身，让你每个细胞甚至每一根头发丝都盛满了清香回甜的卤肉味，真是吃一回卤肉甚过天上活神仙。tvb now,tvbnow,bttvb# m/ @& }, X: x4 t' Q: E& ]
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油。
+ G; {! y6 N0 V6 r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ E; y6 j2 U+ K) v
主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，留一个长长的线头。www3.tvboxnow.com/ ~% c, ]3 d) W+ A2 T
做法：1、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水，肉放在一边备用。www3.tvboxnow.com( D/ l7 ?( L1 N# Y6 r
2、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒；注意不要烧焦了，炒成金黄色；把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
; v' b* l' U6 G: V公仔箱論壇
3、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把纱布包放进去，把线头放在锅外面；盖上锅盖，小火炖一小时。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！) I. B1 u8 B/ D
4、好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提，纱布包就拿出来了，不用找来找去了。
! p8 s' `, F1 x1 b0 y- f5 D0 |
|
發表於 2010-5-15 01:04 AM
| 