在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇; g# _% [1 c) g0 V2 h1 c8 d
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
! M8 ?( }1 S# ]% B6 N. _公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！) d0 A, ~% _5 O$ ~0 {9 ]
- M/ i( ?! @4 |: n" o! B t' [. H; c公仔箱論壇虾米酱炒面好吃
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1 c) J/ ^( V* }" D+ L0 N【阿真炒爪哇面】
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价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。, w( z# Q! c6 A2 _9 e
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。www3.tvboxnow.com8 \' w+ r/ u$ [$ H5 ^4 z4 B
% G- O+ R% r$ L; D( `: ?& `2 gtvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。. |& H. k" R# E3 _/ z/ B+ {
# m( w7 ~+ i' y0 e# ?8 V她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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, f( j" e1 h5 d9 e! a2 X: n7 J' Y) `0 Etvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”www3.tvboxnow.com c* A! O# \ a. C
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
5 [) q/ ]: W0 T0 K( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 y; k. r. r9 e2 ? ?
鲜虾取代炸虾饼
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8 T( Z$ j6 }- R8 q9 E$ C/ ]$ z【阿娟爪哇面】www3.tvboxnow.com) D, r8 X1 `( L$ N' W! d; L' z& o8 H
时间：7.00am至6.00pm0 ]( w$ i9 G# S& U# r, U
价格：RM2.70，加料另计www3.tvboxnow.com0 g$ T( n, l& r; c7 ~
* a$ }, k3 |/ h9 n8 n爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。2 o. V5 x( ~+ ^" v0 x6 Z4 u
: O# ]* H3 ]) J" W7 D% \( @& ]tvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H" `5 H$ A) ~: @0 |' Q8 H2 {
9 r3 W% j5 C0 c+ \' Awww3.tvboxnow.com老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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4 L* Y9 Y% m2 e6 Z公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。tvb now,tvbnow,bttvb4 v, G/ z' m A0 c+ N1 h! G
2 b# L! x% n1 v( O. vwww3.tvboxnow.com她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。www3.tvboxnow.com' \2 n6 w$ t, D5 r* e
9 x9 t/ f- |! j/ p9 V4 X: wwww3.tvboxnow.com除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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