一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐
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6 x6 n: r- o$ g [- G( q6 E激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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, |$ r A! h& E& D& ^( Btvb now,tvbnow,bttvb（黃）粟米豆腐
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6 |3 I: X: h% k7 D' r" Qtvb now,tvbnow,bttvb粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) z, x k0 C4 E: \
# P3 s, A" X% Q2 R& atvb now,tvbnow,bttvb（綠）蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 5 x* Z8 S7 r/ F! w
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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( t4 z) L4 a& R3 R6 a8 y/ \秘製豆腐不加石膏粉
! O' G" Z& ~ a0 O$ Y% g剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。* v' x+ Q/ X. d3 R# H# U
2 \2 _, y2 ?3 ~; b% W. D' htvb now,tvbnow,bttvb黑豆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ H/ V3 M* } }9 A
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。3 {2 D) Y( g/ N4 m1 ^; K
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燕窩豆腐 $98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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製作連環睇: q7 t6 |! b+ ^, [5 |! q( y
5 ^( _) O; i9 T/ W- U, @tvb now,tvbnow,bttvb步驟 1tvb now,tvbnow,bttvb/ N# r) {( `8 B9 D' j! A, B
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb x3 e5 S5 X1 r4 a6 I
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步驟 2
, C* i( \( n# ~7 {, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* ~5 b: x. C$ a
( H3 ^& e% D' |* E/ [& t o步驟 3
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' I8 t- E& V, G* w# P( a' Y" M% j YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康蟲草牛羊肉7 B, ]2 T# C+ c q& p6 r& F
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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1 g/ D! z2 q G. W' [! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗www3.tvboxnow.com$ \8 b5 M) r- n5 y& d4 j
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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2 g, r# K" {# o [6 V" l8 |* @* m, Vtvb now,tvbnow,bttvb南京羊$78
9 x3 x0 n1 m2 Y/ o- I$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d. p- z4 ^4 q" C* ?) b用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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$ o7 ~& @& c, A' M, b" _www3.tvboxnow.com極品凉拌蟲草牛肉片$58/小www3.tvboxnow.com5 Q7 G/ h4 q1 F+ n
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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" _2 j9 t: F0 D/ ~8 `4 etvb now,tvbnow,bttvb食客有 SAY tvb now,tvbnow,bttvb+ M+ w9 s7 o4 V7 G C! s
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！tvb now,tvbnow,bttvb. z: I0 m7 ^1 ~4 A. e
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。公仔箱論壇2 U- }- h: b% S @" G) w
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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