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手工切麵

材料: (約2~3人份)
& q$ `7 a3 A7 G8 ^4 S公仔箱論壇高筋麵粉200g,冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具: 
4 _7 T- C: \8 G1 s# `/ p4 F2 nwww3.tvboxnow.com揉麵盆1個,桿麵棍1支。2 c; R' j% O1 U( w0 R9 z

做法: 
) t. i7 v5 U' k# U6 W1 }www3.tvboxnow.com1. 將麵粉放入揉麵盆中,分2~3次倒入冷水,用手揉勻至看不見乾粉粒,將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉,將麵團推展開、再收回,換方向再推展、收回,揉到麵團有筋性(撕開麵團,出現鋸齒狀裂口)。將麵團留置揉麵盆裡,盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜,靜置2.5小時醒麵。(期間可以取出麵團揉了再放回去,以增加筋性)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g* P9 e( u# d
2. 麵團醒好之後,整成圓球狀,用掌心略壓扁,兩面撲上麵粉,再用桿麵棍桿開成約直徑42公分,厚度一致的圓形薄麵片。(用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致)參考附圖A。
  A9 N/ V- H+ M9 g5 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端,慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。www3.tvboxnow.com0 }$ X& O3 Y3 W$ q# J; h( B1 |
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。8 T4 ?, G7 j3 v+ x, u" m3 q! Z6 F' Y
5. 將切開的麵片攤平,用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U0 ~. b' i, S+ P0 ?2 [% q* q
6. 切好的麵條上再灑點麵粉,用手抓鬆,放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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