相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。/ E- q. E6 k& R) S% o! b! j
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。www3.tvboxnow.com1 m: w, P# @) F1 v4 P0 k
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。3 \9 r+ p1 M: @' J, [9 @& k, p
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。0 b4 ]+ f. m, Z* {' A5 L3 J
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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麵條更寬更薄
$ F' }: ^$ p8 N9 h+ m公仔箱論壇每兩日更換
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。, @: U' G8 I Q- N; @- g0 }
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 w- E9 R$ c2 W/ d1 b+ q4 D
9 @/ g+ @; |1 H. a9 a& f6 Ywww3.tvboxnow.com其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。www3.tvboxnow.com% G) C l( P6 D3 e
0 L% u& V& a6 q公仔箱論壇麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。1 v4 _7 ?# h" H+ b( ]6 \
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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& r1 z* X# E F! I0 O看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 D+ i* R2 V% E! e3 a
: W( |3 a Z6 U; u0 v. a$ v6 o+ H由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。: C! t" F# ]4 d$ X: V1 x4 l2 N
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辭去高薪工作
7 I8 b+ I$ [- m* o6 h6 Xwww3.tvboxnow.com實現愛煮夢想
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/ r Q4 }+ h1 hwww3.tvboxnow.com“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。公仔箱論壇# `' o* _3 P# `! H/ V) j
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. ], S# w, b ]5 l
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”( h' N) Z0 N, Z
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& U/ @, f$ v* q; Xtvb now,tvbnow,bttvb叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' E, U& i# g0 U$ Y/ C0 O4 N% Q8 x
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。www3.tvboxnow.com* v7 V- }. `7 u; w& H( d* Z- P
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肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。tvb now,tvbnow,bttvb g' y) C }- @. X
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。# s( W6 p! p; T. h+ U/ V
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位置圖。tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ D( s6 `: v$ T$ a. G* ?8 @( |& v0 e
, o; T1 ]1 a+ G% f8 U' A0 y& `Toast & Roast( s2 J8 `: e4 d5 @: q) _) N$ `& W- o
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.7 R' d6 j/ R4 g5 I2 ?7 J2 ?
電話：013-340 3983 / 016-682 2249www3.tvboxnow.com" q" _- p x) X% W) h
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
) w) x6 c3 x: Y4 r+ ^( |1 C＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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