蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
. i5 Q5 S- v# @0 K1 Q( `9 L/ y去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 [9 G8 `0 {/ O7 E* l
4 l9 z2 m3 v* S. S) b0 Z% J$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 T0 j% n3 C
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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; u1 N; F$ H3 q8 T) T; R$ M3 ~上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
" f, J7 O( t% M6 R9 U5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 s. R; e* }3 M. E& f
新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% m# b T3 V* P6 A
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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" a4 v9 ], M2 N2 |& ]- b: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$142 R. k1 Y1 a4 c$ Q$ T1 V. |0 j
& f- Q9 j2 ^6 Z( C: ]Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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$ o( b4 K% u2 s" g0 Ctvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$124 d6 _( G! d# W; D& C- t
3 n; l9 N$ F# F5 i: N2 {- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15& z, D3 _7 _* C, h" |4 Z+ |
9 i! b! G9 j0 b' n9 I9 \) E公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20( L* c5 H0 I) s/ b
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www3.tvboxnow.com* Z; m0 K. s- q7 R5 g, U
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鮮蝦燒賣皇$182 K0 w0 F ?3 G3 i$ b" g. p
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嚴先生
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+ p4 w" q& K# Xwww3.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇& o+ i. M7 J6 T+ F- S
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煎臘味蘿蔔糕$10" ^5 `3 N& g3 H+ U/ U1 {7 x
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 g" q& k5 D3 K& N0 n! V
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb' N6 `: b6 o! M, L; t- R
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`, S4 K0 q1 m a, B7 d新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。- b3 T! V5 ~: o5 v6 R) j% v7 l
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。9 [" b8 r9 O- {/ O) D4 W8 f! R8 |
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! R c' h' N. Q9 y, C■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇4 T/ _; g s' J0 y
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添好運點心專門店www3.tvboxnow.com* z9 d4 ]6 o$ X& G* Z/ K( Y
營業時間： 8:00am-10:30pm
$ S6 g6 k7 A! ?! h8 I地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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