蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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; k8 F% U8 m5 l- B \; J' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街
; b+ }$ s l7 V6 i* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。, V! j8 X `0 r6 {8 M z) r
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死位開舖靠質素+ \; R/ V* b2 b# i' Y# B/ W
) h; }, Y8 M; b b4 V公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
9 D2 z" F9 S+ h「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。+ u) i, O( C0 p$ l. ~7 P
( @# C2 \- l3 g8 y; i% F5 O3 K' V6 W2 s公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15www3.tvboxnow.com1 H. V8 d; t3 N3 I
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$205 y& U, @; I: O b) i
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。# h* v8 r% w$ \' o& a1 G ~ V) ?
, m9 y9 l3 E5 J% K& ^& C公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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1 s; z/ L+ o4 a/ c i) f" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 B3 G& g8 i* s
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb2 X. h/ Y, G s2 l2 ~
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇+ ~* A- Z6 r6 g' k- F
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: E& \5 K( x$ W. W6 z& R+ L- B# k: |www3.tvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10www3.tvboxnow.com' E. [$ y0 g) m
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」1 }2 o$ s" [3 I( I4 C
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb H0 `& |+ y0 ?
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2 P; T5 _, L* ~4 j a; @7 |tvb now,tvbnow,bttvb新店
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, h( n) c8 Y/ R1 L) F' W; ?■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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5 d3 V# j1 x: k ^* @+ ?0 K0 ?2 z公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。8 g+ L# U" U+ [$ z2 n5 j
; H* W* t3 n& A% x6 Y2 A5 k* qwww3.tvboxnow.com舊店 放大圖片
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! d. C8 Y- J# n: D1 u' A) {www3.tvboxnow.com■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb- M% ]& i, R. N5 z
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添好運點心專門店
* g4 a, D2 @; [* Y Bwww3.tvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pm
( p9 l9 ?5 i% s) }$ Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街www3.tvboxnow.com$ u$ x8 z& H3 y: _/ ~* T
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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