1.酱八宝菜* M# s7 i7 G% F0 V3 _7 z% @( R; W
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。" l: U# f d( s I8 W- b
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb) `& b7 ?0 n" h9 F! b- [; }
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。" Z. j9 R3 f* \) D2 ?
5 ^6 {( z! m' w! Hwww3.tvboxnow.com2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb% B: t; L2 e; d3 ^5 N
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
/ Q' Z# q! c6 W/ B*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； i) x$ V: i$ W) h
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
7 Q) Y5 c7 z/ p/ i( E6 O+ Itvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋
) U! i+ F1 m2 C/ C3 @4 d0 c公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。. c6 M K3 _, s
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；www3.tvboxnow.com* i4 P5 r8 Y n# ^9 f- E
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
8 P9 V; F1 m0 ? Y/ D% Z, B公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
, ^. U! F Q. u+ Y3 htvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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5 J$ F. ~0 U5 H sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜
$ w# a& W! e# h9 i1 f公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇* _+ u5 F1 d; X! @5 l2 E( g
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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4 p9 A% c/ j* I7 v, g# g6 t公仔箱論壇5.泡辣茄条
" T/ K$ X/ `5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
7 d5 E$ I! J( Y& E5 q& w 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 f) u( b' o. W) p8 H7 m* ]
1 x7 H2 _% f. v6.什锦泡菜, z& L, @, X/ x3 b
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
7 }- G0 F9 z& l( Z4 D) Q/ Uwww3.tvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
& J: K5 `0 `8 S7.泡洋姜8 I5 P+ K" |: i; k* L9 V
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
9 q) X @7 Y. O# y4 W/ {! m) pwww3.tvboxnow.com*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
* Z1 M# z: S4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。( u9 ^. n/ r8 Y$ L: r
3 i& Q1 O0 Z; wtvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜公仔箱論壇9 j6 P& t: m: p, _8 f: e' l
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
3 _3 l. V6 T; L! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇+ K7 ~) b1 D$ ]; ~1 h& Q
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9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb1 d- a" y) x/ r9 I7 l
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。www3.tvboxnow.com& X8 K% y% x* {. M4 z: h8 L/ I7 Q
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
0 d7 `/ P1 c( C" O3 e/ m* ?3 i*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。9 }- H* q" ^; s0 N) K5 ~
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10.泡什锦菜/ L5 j+ I" Y* f3 s2 ?* p1 o( G
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇- K, u) D4 L( v7 ]0 Q+ r* C. N7 }* t
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
3 u2 \6 \; E4 A/ l2 D: c* v公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
, T6 t& N( }: ~% D& x+ V: U/ k' Atvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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