1.酱八宝菜
$ L4 J1 ?& Z5 t; D) q7 D 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 R0 A. {% b+ ^2 _9 L
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。- b8 |7 v" z2 k4 v- F0 F' u
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
' y0 ^) l) o; U5 N5 \公仔箱論壇公仔箱論壇0 f! g0 }. \/ C- V: }6 G
2.酱黄瓜/ h4 ]0 h" ?/ f% O$ c
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
: {, N& L+ g% Q) B公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇: E* x J- Q. N( J
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇) V5 J- c: x G" W, F2 r: g
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb& }) M: Q3 Z! f& N
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。4 S6 s" {" Q0 f
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
# q. |" D1 y# A*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
* c) Z y. f J, X! J! d*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
* G1 I* _, x; O. `1 ztvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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( G, |0 [$ r4 [, f; w公仔箱論壇4.酸白菜公仔箱論壇& ^, G \. j e
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! n f& T! s& Wtvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。: ]7 a, O' m( D- t
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5.泡辣茄条
2 w: h, |- |3 S1 C( u& A; X/ mtvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
2 K" T* U# U1 ]7 t' \* e0 itvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ M2 z4 ~$ A, \
/ x- B3 [7 y% { Q公仔箱論壇6.什锦泡菜+ Y( u/ I6 J+ {$ Q: n8 z/ g
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
, g( I; Z* l, K- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
+ j3 X4 H* z2 b' J7.泡洋姜公仔箱論壇' x+ W# N: d7 D. D: ]
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
# j6 \$ G% w# t1 Y% w/ Y*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 c3 X* X9 l9 |4 h# k5 p
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。www3.tvboxnow.com: k- p( ^! H: y/ u
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8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o" d3 U9 }: `9 t$ f
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
5 m/ a+ m6 ~- [% Z) Y5 f7 G& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇1 A4 |4 D# F4 O! a7 ~& }
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9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb4 `8 g( ^" [7 Z. d- _# D4 R
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
+ V( ]9 B. b! \5 U7 ?1 e- t& v*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
5 x+ n" t8 o6 f" {1 t% b9 itvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。; w% l2 f( x- M
+ t6 Z7 ~; t( Z1 B6 a/ W: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡什锦菜
2 G! H5 E/ |: S% G6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。4 Q# S3 y5 p' |9 s7 w# \$ J
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
) @0 p, h T; O6 i公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
" r' S( s! M7 Y4 t; ?" X公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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