11.泡四季豆
9 N& O6 u* ?7 P鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
, K" @, H% R) R4 K6 Z*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
# A" h9 t! l ?& V; X, Z# O0 ptvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇5 I9 Z0 P f+ O6 u1 i
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12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇5 N6 ^+ ^, v( q7 n6 o
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
, x% r0 M2 p, G* Y8 }*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb ^+ d: u; O1 z0 N* ~/ f
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n. d5 @! W; v
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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- S! P. G: T) O$ M3 B9 K, S; l公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
2 h( v0 n. b s4 W% h( \& K. Y7 N公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 U2 H O" x8 m
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
( k; h( C, E( x; z6 W: K* v公仔箱論壇*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 H9 Z- E* ~' `0 }# ]- f3 c
14.五香萝卜干
7 ]0 i5 K2 |% A. \( H8 B3 R! O公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
9 i3 W/ ]1 k. `* e*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
/ t, G& D7 u/ k! _+ j" V- m- O! Y*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
$ l% W9 M5 \& t0 ? G* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5 M5 i' S& @1 F
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。* w M. s% \1 Y! W" V9 v6 J
Q# m! R1 |7 o' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.酱油花生
" L+ O& o# R' L" {. N* k. s 新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb2 j: W9 j. d6 {3 y" Q
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；& o+ ~' e; T/ W# Z. B6 I5 [3 w8 I! p
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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6 D1 `4 B/ J$ v7 m+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.腌五香辣椒公仔箱論壇8 d" n! `4 x- v$ ?5 i2 F
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5 }7 ^9 t4 O( F e
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
: g& |6 B8 ~. a5 `, N5 ~公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb& c+ T9 F2 m X- \! U0 M
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇3 U( T7 Q7 n; s5 A6 A: z
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。2 E; Y/ q) B& x& p
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18.腌酸辣萝卜干www3.tvboxnow.com* w+ P" ` l+ V4 m, D
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
n2 K# g% F( { R公仔箱論壇*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
0 S7 }/ @& G7 x7 u8 u*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
9 }& G+ b; K7 R. i2 ~9 _ E6 |公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
4 l. \% f8 S4 X, p1 C0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 i7 }2 M V' \$ X1 R9 O
19.腌朝鲜辣白菜
4 L4 g( X3 s0 N1 S- Mwww3.tvboxnow.com 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。+ F7 q! T3 N5 j( X+ ]/ ~
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
; |7 T J, U5 s9 d0 c公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；) L0 n t1 P2 t' L0 P( e$ i
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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2 d* {0 c5 T6 P2 ~8 Xtvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花
, Q: o2 X" f6 w, J; W N, \公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
1 ]& N) I; U! Mtvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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