11.泡四季豆/ G* ~8 H4 Z- S) _! y
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
0 @) d3 V# M) Qtvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；/ L4 @: M7 T e7 A: ^$ w
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。www3.tvboxnow.com- _; `6 ]) u7 L! \
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12.腌糖醋蒜头
0 c5 e7 K, c% {* qwww3.tvboxnow.com 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。tvb now,tvbnow,bttvb2 W+ | w2 J8 z6 I
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
3 t/ {: j0 `. h公仔箱論壇*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇2 K% d$ v+ K- l+ D6 u5 l
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。: x u% P) d: w( w% m/ {& P* ]# ?
+ B; G. d# K/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝0 t' o- j. |$ ? ?# q( P
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
; U5 `8 a* K: N$ ytvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
7 m3 N- w& s2 o$ r8 h+ ~公仔箱論壇*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
/ H( G& V$ F; A( J7 Y$ \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, i$ F4 x6 h$ Y& B
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。- f! l2 t+ m2 D" \9 z, _
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；3 ~) P2 q6 f, P; a' ~: J6 N
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
+ u. y: K; n- K' J6 g8 Z3 t公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
- d V# m8 ?' X; l9 u; F2 O8 p' ^8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生www3.tvboxnow.com' x/ N0 @8 h1 z% z0 D0 N) s6 t
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
( b. M% {3 U2 U* I& M) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 q7 E1 l% ~8 ^4 M, O
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! K7 E8 L+ Y8 e
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16.腌五香辣椒+ @7 p* y; d9 e5 @' O' D% a; A
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇* L: x1 `8 E+ K2 Q4 @2 X( S1 L) r
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。: Y, S; _- q& x4 _
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17.红辣大头菜
a1 C9 O# J- [2 E1 U公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
1 A% D" b1 `3 v* M( X2 ]3 jwww3.tvboxnow.com*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
4 c4 M# E- j! Q公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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1 u% L# H# P* P; v0 P18.腌酸辣萝卜干
9 ?* ^6 T4 I& V) z6 f% uwww3.tvboxnow.com 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
. j+ @; k& i8 C8 K; O% s; P3 E*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
( G- t4 d; Y/ ?* B+ @*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb' m. U7 o" `' c5 c' o( ~0 @
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。www3.tvboxnow.com; ^: ~4 O* H& ?# W/ z e
: E4 o! X, N4 s3 h' U- n19.腌朝鲜辣白菜
7 Z; @$ }6 p8 o+ P0 w/ y5 e/ d 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。9 O$ W/ K% d8 |5 ~
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 _9 o' Z1 x. s1 q
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b7 t9 h. N1 l8 T+ ~
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。& G1 ~: S$ O- Y) ^4 l/ v! V
. I6 }6 t3 Q# f+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花) {1 ^3 [9 {$ |- [7 K
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
/ Z+ k- l2 Z9 @4 b$ u公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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