[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇$ ^0 @% q$ [6 }0 Q! E. j' P$ W

5 b5 A! Q! \  b- Ftvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子　苦己不苦人
; g# J3 i) y4 F' \0 I若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。* G1 q* m  _' m& P: ^* D/ z

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7 L; h$ J0 n& R$ H+ b% ?tvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇6 j2 a( {% N7 f
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 t* U: W$ I5 q
       
( r6 |  C' h, z7 S9 ztvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇4 u8 O2 @- v0 o3 M) v

& g, w' l* T- @1 i談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
/ u) K1 O2 c' g/ f8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h# S) j1 n7 `' A$ y3 I8 F0 W
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! c1 x1 S7 s- ^  r& F* i! u- x9 O
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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: S# ]- S) Q+ a% c: D( U$ U* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）# J! X4 }. U7 P5 O8 d2 y& R% B
       
2 x8 j8 H$ R- h" b, kwww3.tvboxnow.com沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb% M) i* {4 r. z- S

% [) w# g: U3 q3 F) d1 }( Atvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇" q3 U2 K7 A1 s4 r+ h
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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; ^" o/ _% Y* d: R% Jtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）www3.tvboxnow.com& o9 I% M/ Y2 ?! k7 d; m0 f
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。www3.tvboxnow.com! Z' _! H  L  X0 a

0 D! A  K" X9 h1 A0 wtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。& B- w5 t8 N6 Q3 V
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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) Y- Z) `; X1 J- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 + D- q4 N3 ]. \
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
+ [) I% ?( ^: ~9 f7 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' k& U2 F* y2 L3 {& a
清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ q. M5 d$ N' `$ {) K6 ]6 H0 ?
       
% ^) [& J0 j0 j( E公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb: |. Z% ^% r) |, P/ u4 O

0 Q4 h$ P& W. U& M5 p凉瓜煎雞蛋$58（ c）        www3.tvboxnow.com  ^9 o! [: d( m2 }& J2 ^
       
, U+ [% C, N# L/ g% t, Y$ w' r- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. T: H4 l2 g2 Z, w$ d6 E
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇6 i# a4 f- ^- J8 N" }& [
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）8 g5 r. I; E* A! W+ ]- c0 b' a0 o
       
* |1 D7 Z4 s( {. ?& Q6 L% Pwww3.tvboxnow.com最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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: x( j* X: z3 C' }, c; k. ~（ a）那霸沖繩料理
/ m$ @6 E" v* P, Y公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 4 [. ]- ^+ s& h. \4 |" N$ {

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（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ d) N& \  z0 A4 }
太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" S6 l/ l. c$ S7 m% [. d

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2 W! S, y3 e" n; z2 ^tvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 X1 b+ i  j) V/ X
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb( `7 }2 v% g* G5 W2 e
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