夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
5 o0 J% [3 X' P3 M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N2 F/ S6 n. X$ t+ v4 _' ~' ^ a% T' o/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人
% {8 @' T% F5 x0 P若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇; m" e% F* c8 I5 U
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" z% \* j3 v& u7 K& }5 y) Bwww3.tvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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9 M1 R" ?) z7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇, W0 k! N4 x! Q6 }
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沖繩特產一周食 70瓜0 e5 H/ k5 T% c
2 f5 A! u* f; C G& Y# _2 e9 m j■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。( W9 f. d4 _ H/ v9 ^! ?% {, B L
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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3 N f- \ i6 _) o# W4 B, I# E9 c公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 ; p% r7 j0 P3 `7 k
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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; E! q. Q9 `$ ?) x/ T沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb& p" N4 J9 [! f" v( }5 L
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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* n4 {8 Q+ i8 `$ P2 kwww3.tvboxnow.com冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。9 L& K; _; k3 P8 a3 s( o
8 s* q8 u) I A; ?: F公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇; z: }7 N) j% `& n
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
# I3 U" z1 }# S/ t1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @# v. M7 l. D; ?! X' Utvb now,tvbnow,bttvb苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb# ~1 w! c8 E' Y# F9 V0 d; G' U {& @
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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, c! f5 ^+ r, w3 y7 x& ?公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 Z$ D5 }# L: u6 n K$ e ]
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）( _! ^7 z* ]' a8 x: ]
4 r5 z! j8 l5 a) z0 pwww3.tvboxnow.com嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 8 q& X4 r- T' `) O, a d4 m
8 q" k; j; { u& `8 `5 btvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正
, L' f: S e( T; Y8 `5 Q& y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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- v- o4 Y/ Y1 O2 C0 _# ~1 O& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）
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' u2 J) ~6 S: V* o# @只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇: w/ N8 H L' t. ^) D; [
" y) D) `! a. c1 N凉瓜煎雞蛋$58（ c） ! Z, D) U: c4 o. {$ p5 O& k1 l
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。2 n7 j6 X# k! _3 T# n* J: l C
2 |% U% {- G, n! l4 k' Q凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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2 t* L( D$ T$ a+ i- mwww3.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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* J! {3 t3 ]/ {5 G8 m% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, _+ U5 o9 g4 }
9 d% V9 m; c- G' \% c5 h, Y（ a）那霸沖繩料理3 |. h1 H% b$ J
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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6 b/ F8 a- f7 Y, Gtvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚
$ n% B5 @8 c/ L; R/ W4 Rtvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖
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. T( Y7 r% \% z9 ^% j) T" ]. W; Awww3.tvboxnow.com（ c）廣東茶居
6 c$ L; X$ l0 p4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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