台灣可謂香港人的美食後花園,只是愛專程飛到台灣吃小食的香港人,普遍厭棄港產「形而似」的台式食品。最近,有店東飛到台灣學習正宗手藝,有台灣師傅甚至飛來香港炮製地道牛肉麵,說到底「好幸福耶!」
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/ Z5 \+ e/ E! b5 ]8 v: ]) l如假包換的台灣牛肉麵大師程班長來港開店,忘不了台灣牛肉麵醇香的老饕應該很感動吧。程班長在台灣饒河街經營牛肉麵超過21年,馬英九( 相關)、魏京生及大S等各界名人統統是其座上客,150個座位天天爆滿,「等位兩小時是等閒事」!程班長說,店舖曾獲台灣第十屆國家品質保證金像獎,其牛肉麵品牌「廚家班」去年獲得2009年台北牛肉麵節網路票選第一名,而「班長」就有領袖的意思。
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+ g Q5 L1 Z( W問題是,如此猛人為何會關掉台灣店鎮守香港?- [) g# O% M; K- X, b& n6 T
風光背後,原來有段辛酸史。約6年前,程班長與合伙人因法律糾紛,決定撤出經營逾20年的饒河街門市,並籌備工廠以「廚家班」的商號,於互聯網提供訂購,以真空包裝將30款麵食餃子送到台灣各地。去年,他終於奪回「程班長牛肉麵」的招牌。年底,他到澳門「台澳牛肉麵交流嘉年華」,3小時就賣光原定要賣3天的牛肉麵,招來一大堆合作機會,最後決定與甜品店「甜嫂」合作,店舖賣麵同時賣糖水。
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6 D% T6 `4 U3 L& t6 e, r6 E1 P公仔箱論壇濃香湯底 先炒腩再熬汁牛肉麵的湯底要濃香,程班長的秘訣是先炒過牛腩才放湯。先以蒜、葱、紅糖、豉油、自家製的豆瓣醬及麵豉醬等炒澳洲牛腩約半小時,溫度超過攝氏三百度的機械式炒鑊是由台灣運來的,程班長每朝親自於工場炮製,靠二十多年經驗,做到不讓肉汁流失,炒約半小時再放進湯底,熬成豐郁的牛肉湯汁,而湯底又先以十多種香料及百多斤本地新鮮牛骨筒熬十多小時而成,鮮香的骨髓都溶進湯汁內。連配菜類的酸菜及炸紅葱頭粒,程班長都要求自家炒製。至於水餃及雲吞餡料,要用台灣特製的機器,將啫喱狀的雞湯及新鮮豬肉打約數小時至口感鬆軟,一咬湯汁隨即湧出。公仔箱論壇4 M' [$ i( e+ m+ I
8 C) R# j$ m+ y; ~( N' n; \7 n& kwww3.tvboxnow.com手工拉麵 暫無用武之地程班長如此講究,麵條卻拿着配方去找其他廠商協助生產,「現時店太小,希望快點開一家大分店,好讓我有地方搓麵」。程班長原來是手工拉麵世界紀錄保持者張鴻崳的六名徒弟之一,可惜暫時無用武之地。不過,麵條還是講究「QQ」的才收貨,並希望在香港重振其招牌。
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■程班長台灣牛肉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C2 r* l% ^# o: I9 R2 s5 {* ]
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; f, K; l3 E9 I" Z6 A2 iwww3.tvboxnow.com銅鑼灣廣場二期-6 @/ q; S' S2 e, C
營業時間﹕上午11:00至凌晨2:00公仔箱論壇; r$ R* p' Z4 P3 ~) N
人均消費﹕$80泊車﹕銅鑼灣廣場二期停車場$22/小時tvb now,tvbnow,bttvb! P% J3 [- v! m8 [7 c$ @4 [
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