[中式食譜] 油浸笋殼魚

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材料
% `. e/ _8 H6 M4 N- B1 t) b5 `( G  N9 stvb now,tvbnow,bttvb笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚. b# {* a: K2 Z8 [% r1 X
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豉油材料
6 i7 ?; ~8 E* ]; f芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙5 K& O8 K# t& V' A( J. Y: l. ?. |

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! d% C/ p0 t- _# v: C: ctvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇- X. [! `! s( i- }; N
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。公仔箱論壇- x& t. s7 X  E7 V7 d' ^1 x) E

/ E# ~' i" N( F9 p6 ytvb now,tvbnow,bttvb2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。+ K2 n% v' _# g% {+ A9 l
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o) b! K5 r5 G- ^" \0 B
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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, T9 g) j9 K+ k1 s( Cwww3.tvboxnow.com做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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