草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。; b8 f0 d) S' r8 i+ |
) A0 P$ n4 L0 `6 d 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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! p7 B; A' _( `* E [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （奶皮子）
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i. N3 h- z" r8 r- ?) T 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb8 c W) a3 j8 i
! {) {( n6 S8 k8 z0 v0 X公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。' R5 k7 K2 W1 z. @# B
4 d1 z+ w! P2 x 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。3 h6 U* \6 `; ]% V4 q% {
' v* j k+ e7 Jwww3.tvboxnow.com 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
9 Q4 w. A7 O* H- s& E' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 A" y+ u+ q, L. F! i! y) r) t' }
在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
, A6 E( R, u/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com* G5 `2 z6 W9 w! k: h( P
1 r7 p& g5 Z6 @. [2 r" s' @www3.tvboxnow.com 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。; E- y- K. j% c7 k
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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4 Q5 e" Y8 h5 I7 K" d% M$ z公仔箱論壇 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z } ]8 h1 V
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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0 c6 W; S) S3 @1 twww3.tvboxnow.com 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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, x/ @" i5 h$ n& N公仔箱論壇 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇# U; \3 P! P8 f8 N# G$ } x# H
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) c0 s9 n+ H5 h: l# U' jtvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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2 O( X( |/ W5 S# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ m9 B# n3 e# {
牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。! u5 f2 a' k! f7 N, L
% D* p0 _9 Y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。- \( d& r6 \6 c* z1 _6 a
: ]4 \/ S2 T3 K0 J 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。2 a; k. j+ [& z" F. u3 Y3 G
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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) e2 I$ |( n# R# R c. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。3 i6 p. v4 D% L$ ^
' o2 T; V; X9 x0 m2 c' U, y8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' a% c+ V3 g5 g3 h' @6 q
给个特写。* m; }- v: `% r0 Q8 t
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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& m9 k! V8 d/ g9 R( v# m6 rwww3.tvboxnow.com 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 L+ e' p. z/ [" F" U& `3 [- I9 L
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。/ V! }$ J4 `. z6 \' F& Y$ t3 {" }4 K
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% s4 C2 R+ t7 ~
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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7 [9 O; K" Y% r7 P3 r8 }9 Y+ U9 x! dwww3.tvboxnow.com 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 B6 E6 `$ _" L7 Y2 f; C
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: y3 L' |: h K" M" e' Q) h$ S9 uwww3.tvboxnow.com 奶制品家族其他成员。
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0 T6 A. V( ?; J+ h" c5 q8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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6 M: E4 @9 G8 {4 Z" H* J. z( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。www3.tvboxnow.com! x' i5 y) p/ F4 y
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Z* a4 w% u* Y5 \% f, C) j 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。/ i# O w4 e5 e$ K' O
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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$ r/ l: g! e5 k, ^ 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。www3.tvboxnow.com9 }& W+ |* N/ m, O' G, ?
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb. j: ~/ {( z4 g4 \& Z
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7 j/ H* x8 k$ d) _ 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* j E& D+ y
; | `6 X& P" C5 ?4 \' i" \ N 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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) Y8 i# o' h$ _6 s5 X; h5 l; O# c公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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% k5 m) Q' P* p9 p' l! Dtvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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2 C. W6 V+ z' J0 k: v; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。www3.tvboxnow.com; `& C0 S# e4 T/ z+ E/ l" Y& d
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这样的大块吃肉，过瘾。
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: t% k# b9 ]0 I$ p. _8 U公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。+ O9 s& e" E) \& C, H8 q$ Y7 E, I
' { K' n: H4 y7 f 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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0 I# {( d2 {7 M公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。& R" G) Y2 e' g# s$ x6 i
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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