魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ a9 [& U* m& g. J' e* q% h1 G% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( F$ @) j( ?$ q3 h
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸公仔箱論壇: O/ a: p, @( [* T2 B/ c; X: e- {
北海道紫海膽 鮮甜美味
( G; S% ^% z* ?: P/ n( [問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。# P' u! V/ e! J, a4 X* V
烹調簡單 生吃最好
4 n7 M- H4 N4 _1 u/ O0 T& @) D& Wtvb now,tvbnow,bttvb問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
2 A3 M, t/ w7 p4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。8 z# Y# G- x; N" K
+ N4 M+ @0 u9 B, g4 A! Q3 I- h) t
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
$ H. m& v$ E) l公仔箱論壇薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
9 l2 J- e$ W6 L) ^+ {$ s6 Y! \www3.tvboxnow.com
; p1 e% z* S& g; }& l% P公仔箱論壇加檸汁吃 或伴意大利麵
! e+ H0 U4 o4 g4 Z; n4 Z' O問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
8 Y* l# E% j( `8 {# Q5 v& f/ \8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。www3.tvboxnow.com0 {) b5 W* f3 k- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a" k. V6 v) E; S! [1 ?! f( D
◆Buongusto 老闆Simon
2 U) T0 x, j" z, E! p公仔箱論壇加拿大海膽 豐腴甘香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c s) h8 I! [' u
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 L0 _' V7 ?) P1 K; B" G
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
" Z* G; P- @! w _" H' \tvb now,tvbnow,bttvb, i9 K2 O& j1 @0 |
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
