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[食肆地點] 金牌小龍招牌小籠包

深圳鼎泰豐的七家分店,今年4月起全部易名「金牌小龍」,與台灣鼎泰豐結束合作關係後,首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包,都有點台灣鼎泰豐的影子。tvb now,tvbnow,bttvb# n6 H, j. q/ X$ ?3 H1 s
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手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌,還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等,每個小籠包都依足標準﹕皮重5克,餡料21克,誤差在0.2克內,每個小籠包規定至少19摺,每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式,卻是人手製造,客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙,專門監察蒸籠的師傅,每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包,就採用手拆黃油蟹肉,規定每個小籠包達7克,蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜,外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等,麵條在香港的工場搓製而成。
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- }( [% j; t4 n6 Y/ I: Ttvb now,tvbnow,bttvb台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒,筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味,鹵肉飯採用新鮮五花腩肉,加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁,鹵煮3小時後置於紫砂鍋內,由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次,油香撲鼻,廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」tvb now,tvbnow,bttvb4 D  `7 R( q5 F7 y; a
至於三杯雞,則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁,煎香雞髀肉而成,雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝,也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張,莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒?
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■金牌小龍
$ x% P' i: D3 x( I2 D" etvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONE
3 F/ @$ O3 c3 b' v$ l: m+ P電話﹕2489 8066
" W8 u5 v( p; L6 Q% H" ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕上午11:00至晚上11:00tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 r% X' C! m
人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場(早上8:00至11:00   $27/小時,其餘時間$16/小時)
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