時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。, Q: y+ Q. S3 M: M3 U
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb9 N: i* n2 ]' |+ ]' ^6 p
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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* Z/ t) j- |8 F7 I粉干彈牙配料鮮美8 z6 p& h V% f8 {" c! a
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 y, N& I' T; |7 j, ?5 a
8 a; g7 m7 U& b" Z/ X2 y3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。www3.tvboxnow.com: E3 t/ w4 Y& j
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。" S% f- y. N( B
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。 L6 E; U( ^; t
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
( k3 r H4 i; T* p% I% W; g# W! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。, h/ X2 t* L; g/ i: b" e6 x: k- y
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。www3.tvboxnow.com% n- `# `% @) l5 `2 u8 x
& Y$ H+ i: H4 D6 t3 _9 j檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇+ j) c8 {5 Q+ ^6 o( q( S) j. L! s
' ^* V, ^# u4 Y4 ^" M. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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* i/ ?# x& ?/ X* V3 h“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r8 U1 H [; s7 B/ v! Z+ [
$ g5 {0 y" S. B# o$ ^5 d# f1 E親自做白果干
?8 `0 n9 f0 o5 e ~7 J公仔箱論壇吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
, v8 r5 D0 K8 x$ A7 p( i% e( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 A+ r! t! ^7 n7 m+ e
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。$ W8 R& q# s* ]4 ^2 _# @' ~
! M3 P: { k0 w) K4 l* U知多一點點* N& h# X! t4 Q5 E; q' M
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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$ H" c' u0 M6 n6 |% W% |www3.tvboxnow.com主打：福州小吃公仔箱論壇$ m' i4 k( w, q& [, I
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
i! x6 h5 b8 k( Q/ c. P% c& ~檔主：吳雪香+ |5 U) }7 V! E/ r
歷史：10年
+ B" e z7 |& t! f3 W環境：茶餐室風格www3.tvboxnow.com- @, I+ ~. `; P- [' j3 G
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
" {1 `+ C: a. O5 Ntvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
1 D1 V% J6 ?8 ?2 a1 O8 O3 W5 B推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
% q3 C3 M: G/ g( c( Q9 @ I# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
# X# G6 J( m/ m1 A) X+ ^4 n; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 C: c8 [2 X- y; y& C# D
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5 [9 U' ]' w3 L% h
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
" r1 D: k4 u5 b/ ^! j; m. htvb now,tvbnow,bttvb電話：016-8787238 7 D+ v7 t- i& ~. A) X2 U9 [6 z3 h
營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb# s& j/ L% j8 {1 v
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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