【原料】公仔箱論壇9 c/ ^' g* B/ L' L, c
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
! C1 M3 F. G( ]. w. o- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制法】www3.tvboxnow.com: s8 ?8 N5 u7 n
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
6 _- D& Q- D" ?- qwww3.tvboxnow.com 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。www3.tvboxnow.com8 z# q; G4 n9 E9 j# @3 N8 b( a2 I
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
! o3 b( @; G, R1 S! d$ \ 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。www3.tvboxnow.com/ A+ X, }! J' e; N* A2 ?9 \' _
5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
' \6 W7 W1 u1 F% qwww3.tvboxnow.com 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。www3.tvboxnow.com! P9 R. U# b# ~( d! |- }5 B' U
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
' M% F4 j+ U! j& x5 [1 Q2 w$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
- f3 D, x2 D! J htvb now,tvbnow,bttvb 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
( G2 ?3 R* V, v# {公仔箱論壇 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g/ }0 Y6 e3 v3 J/ {
【特点】
- E4 Q; }4 M, b. z6 j- o3 _+ {7 f 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
| 