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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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8 D) v }* b) p! J3 L公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。( }5 d# j% \ h
（中）清汤水饺，皮薄馅美。( c3 [! J7 G3 L8 j- n# {
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。0 g, f, x' o1 S
; ?1 \& C3 q4 y2 a; @2 s/ ftvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇' o3 t# G. h0 e5 Q1 w/ Q
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
- T0 |: Z3 I# c; swww3.tvboxnow.com（左下）新月宫早市云吞面
- N2 n0 }* c1 D# m6 s; r0 k% J3 k CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇% W4 g* K8 H: ~' A# v: P1 k
（右）台牛后午市云吞面7 h: @4 t+ a( w+ c3 k W; x
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb- z' k6 q' k y& C6 D
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3 U! [/ S, u3 w- r6 wtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
- V! e4 `" n) C+ z3 w摄影：周达万公仔箱論壇6 V4 v$ P6 w1 B. V" N2 O9 K1 j, S
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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+ }/ R4 M6 N" Y2 F0 ?: o) Z$ C7 G$ Y亲切别名
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5 ?6 [# Y* a: p7 a6 V" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; {4 k& F3 ^$ U2 A6 S
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。7 F" o. a4 d0 \1 _& m
! g5 s/ @( Y9 o( ^一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇6 Z+ J Z3 @1 a) u* D B) ]* p
* `: X6 K7 O! z( G& g0 |煮面费劲www3.tvboxnow.com) Y% K6 ?, f. O0 D: B
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
7 B& q4 d) Q; X$ ~3 C0 x/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* y8 q- f5 A( J5 `, ]
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。www3.tvboxnow.com+ }, ]- w) E; \5 f( y% }5 g$ c
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! U; f7 m3 v- T/ G. X; `4 J
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”# V( z9 j5 z3 g. I. A( R5 Z1 r
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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5 ^0 Z; h- m1 h$ L1 u5 l6 \: Ftvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜* R2 n2 N& A- U |& u& I
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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* T6 e, y. ~4 t- m一名每周都至少来一次的顾客说。+ D) j5 `! j! F6 q0 U B
) J( V; F2 N- A4 W% |3 h- ^顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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