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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 / ~; s, W3 h5 c7 @( Y3 U1 o
6 K( z, I( t4 U$ I8 l+ p* x公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5 o7 `- {8 @" h9 o0 I' O/ ]
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
8 R; _) H: Q/ `- Q- \) P& M1 A5 ^5 K（中）清汤水饺，皮薄馅美。www3.tvboxnow.com( ], ?. Y% h/ X. p. n
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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7 R9 ^" e8 T4 t- D& [" l, b5 b（左上）柔佛路夜市云吞面
/ \+ f2 N+ G$ W$ ^. a9 i- }, M面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
5 M% H9 C w. j1 n（左下）新月宫早市云吞面
; b, c( o; ~5 W. F$ r2 U: wwww3.tvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
2 ~7 O+ M, D* |4 p: v（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 c% ~ X1 c$ Y: Q4 E, F. Q2 r; ^
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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$ ]( Q# c2 E: o8 j; C2 @3 L* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美
5 }$ I Y/ Y1 {% N5 f摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb. `! e( L0 B7 T
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亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb- M- l8 h" ?6 n7 \2 V* [$ Z
6 @0 f4 L5 Y6 N4 w# E- L; |槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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' E0 E; `, B" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。www3.tvboxnow.com& @0 `9 [' u" `6 I0 _- t; X
3 j: X8 e+ Y; v4 pwww3.tvboxnow.com一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n# u" B6 A* c1 @/ W' Q/ g
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# N8 o2 _# G
1 `% O9 K1 ?8 H* ^$ _) m公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……www3.tvboxnow.com s' k" i* c& f c5 `
7 p7 ?, q5 e1 G% f' a# L城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。www3.tvboxnow.com) A9 g% Q! @* e
% t: M B" o. n' v汤头清甜/ N- v* T* `. O0 [! R
, d5 n* O# G5 i2 c, L面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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$ b9 ]! d; B# z" @6 d一名每周都至少来一次的顾客说。
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( s) |4 k5 c2 R1 X9 x0 ^公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb6 |% s3 M# n0 M, |- A
- _# o3 ?5 j" o2 k$ b( [1 \所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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