; n" t. U# f- v9 \, b云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 9 l/ r! L3 @2 T( L. }
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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! K2 {; r" E4 U（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
" c2 s6 m8 m" Z( Z* z5 ] D; N公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C: P$ J$ W7 E. F8 |" U; o( }
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。+ F% q: z7 ^% O b# t2 m8 Y/ x% |
) M2 U+ N, v: ?$ E公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
" |: W" Q& _ W. X5 i: C9 c# b+ k面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
! X; L9 a# ~9 Y6 q# K+ Z公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面www3.tvboxnow.com1 {3 M, o8 A9 V+ F' Q, i$ E
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇: [5 }9 u# [; j% c, J4 Q5 x
（右）台牛后午市云吞面; P8 B" Q7 I# Q- c8 g
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇& e2 ^# T+ W) Y
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_4 w4 g! ]- ~5 r1 u, Y A报道：吴凤美
; s$ I- q4 i' d9 {% ttvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb' S4 B- v- A0 h2 e
% @8 q7 ?# R _9 }4 r2 I4 D2 c公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
& e: U# `- n7 B4 W# A; P3 r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 G! e, c3 m& N# Q
亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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$ Z! @$ g4 v P5 v! {& mwww3.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb* |& Q+ L" E! E5 P J0 c, U2 B3 h- ?0 B8 I
( W, i/ F, k: S7 Ewww3.tvboxnow.com一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 E6 Y# O/ b* L k
; u' a* k3 Y& ] h$ vtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
( c6 A6 h" N: o5 f! i* Owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 r4 z% f/ z% p5 H
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb( ^. L7 s0 u# n5 X% z/ K
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汤头清甜
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" ]: E# T! c i1 |8 Hwww3.tvboxnow.com面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇( D$ b- o2 J" W5 L" q- u+ N5 O
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇' k, e6 i9 _0 z! ~' ~ C
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”www3.tvboxnow.com1 t4 O" s* R4 Y0 f" t, f9 u
' D. F+ q8 Y& t2 k公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 U" U" P$ L* d O
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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