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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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5 r' ~8 Y; s1 V公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb# G2 B+ t0 E& n7 Y5 J* R2 Z
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 www3.tvboxnow.com7 o, c1 Q" A9 ~0 n% V
1 l7 U1 P6 L* G$ C! Q# m“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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" o% H# C% z' i店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 www3.tvboxnow.com" Z" r" ?$ R" X! Y& C6 R+ V) q; {" ?
# q. T* ^& k3 s1 a/ Nwww3.tvboxnow.com麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！( } V; z# g8 y0 A# n" U
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。% C5 b7 i7 _9 O0 b6 t4 Q( d6 x. q1 o
$ h7 T4 Y" S& {在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。公仔箱論壇5 l+ }; f/ t9 `/ N" d1 i
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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5 O( @9 A# B, R G* ^www3.tvboxnow.com报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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V' @8 T8 O3 _3 i+ e6 E! e/ l5 Vwww3.tvboxnow.com知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮8 \1 C( G) w1 G* g9 I
" A% Q: S v* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。www3.tvboxnow.com( C; v+ K5 W6 X, z$ x) @
( J) h# P- g& m( y5 q汤头加鱿鱼红枣熬煮tvb now,tvbnow,bttvb; t' \7 |. F7 d% {8 L8 m
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”0 M! W0 ^& `7 J$ E
! Z9 S0 _" y/ O1 ?; ^; ~, n此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
$ X; @& O6 n( |1 P2 y0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* r: G& S# P M. G% s
云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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6 s! j2 v8 f1 X+ y. j/ U# u+ `"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手www3.tvboxnow.com V: E' }3 Y8 A1 w3 L4 Q
* o: J+ X" I' k" `www3.tvboxnow.com林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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) n+ I0 y$ R$ w6 _公仔箱論壇嫲嫲云吞面* M% i# X" g/ X
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangwww3.tvboxnow.com- G) w) {! w' m! |& P1 |" C
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
8 f) f* x/ O" w7 ]' W, S$ m/ Z营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时tvb now,tvbnow,bttvb% h" @0 ~3 r" }- S. D$ z
价钱：招牌云吞面 RM3.006 H9 @- n( z% b' Q6 v% P0 c
麻辣云吞面 RM4.00
3 L# n# ~/ y( z f# ~- B7 r公仔箱論壇鲜虾云吞面 RM4.50tvb now,tvbnow,bttvb" s. [3 C3 y8 O$ f' R
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00tvb now,tvbnow,bttvb. a+ f+ N4 A+ M6 r" t, p
卤鸡脚 RM3.00www3.tvboxnow.com! H, M2 Q2 }6 C7 U i2 `
炸鸡饺 RM4.00www3.tvboxnow.com4 ]1 S% b- d) y, v
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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