一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。www3.tvboxnow.com( m9 J6 z+ P0 y; ?: `+ q) n, ~
; n0 {4 W2 r( e, }# C; U: E @9 F
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
' l& O% k0 ?' b- J5 i* d6 {- T: |( Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb f, J" l8 c/ _4 v% o
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
9 ?5 g& X' i5 `- d/ F9 [( s6 ]8 U7 e0 F+ c( H5 u
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
. g, Y3 U9 I& k( b+ `# O公仔箱論壇; {% q0 `1 p0 ^! V5 ^ \
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ Q; [0 A7 y/ b1 Y/ ?3 Q
' [! c0 E( h; \% Y( H N& G+ S- V记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。( g9 k% {! U5 W
/ D$ Q2 N% J( [' ]1 ]; h& g肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) `# G8 z/ y5 d4 x8 |
tvb now,tvbnow,bttvb; ]) Q& ^) `/ p8 L2 `/ U7 I3 C
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
" Q# E9 @7 k) B8 ^9 M- ~; [公仔箱論壇
7 _* W0 {( R3 dwww3.tvboxnow.com廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 M$ U, f2 a5 g+ l
tvb now,tvbnow,bttvb9 y( G7 q" |4 a$ \
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
3 ^8 e% h( i2 R# d+ ]$ T& gwww3.tvboxnow.com
6 p: Y. f. e5 ]- M. z6 ^" U% p公仔箱論壇“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”www3.tvboxnow.com* E% M, n( R3 B/ Z. h- _
tvb now,tvbnow,bttvb& h% x" P0 M" M' l+ u
简单配方卤得入味
@- S" _" K* X4 v" }( G, u Uwww3.tvboxnow.com用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
0 {+ _2 _) b. \# R$ e$ O- ^4 R7 C2 s7 a公仔箱論壇
8 y L, z# h! `9 c. N8 T+ [ f廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
. T: p/ v9 v$ T+ F3 U& t Z5 @公仔箱論壇
9 i. L& g' b1 T% M2 N各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: q$ B$ H3 M* N( g' a! T0 w
* Z H% k q4 E0 G; a3 C7 ~; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
; A+ G; c3 q& B/ D) }% J! x: Z+ {" F8 y6 V: ^, v5 A) {& I
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。tvb now,tvbnow,bttvb' ? C9 N F% h+ n C
) s3 ]' L. S9 B, j5 y9 f6 l+ }* t
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 