在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb+ {# f% v; L' s
3 X* @& |: T$ z2 nwww3.tvboxnow.com位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。' ~# j! {! V( b
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線www3.tvboxnow.com+ p2 e) H: z0 k+ v" @ ]6 j4 J
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb7 ` O- f5 a$ ?; ^* N
( }; X% |# C4 M' B/ ]雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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4 R- B" T% m- X- s) P1 f9 e1 ^1 Nwww3.tvboxnow.com“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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) ~# v# Z& z) N2 H! @燙水熱度時間須掌握好
( e& N& k/ m* x* f3 n' b$ g& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
2 p3 \4 g/ Q$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ] n$ T$ ]* a ?+ ?! L至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。* c, W! Z, [, F7 y. E# ]# ~
6 i H5 x' R8 ? c, m7 ewww3.tvboxnow.com許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。, U0 l9 s, ~4 Z
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新金龍谷祖傳
5 Q% x7 `6 j% S鴨麵檔主：許穆雄www3.tvboxnow.com9 s+ F& [# i7 n, s
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
7 S3 W1 E4 N, V! Y( {- rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am-4pm
7 R$ h5 d& l* g, V" i! d `" \5 S休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外tvb now,tvbnow,bttvb* o/ p5 m1 v8 i/ u1 L5 J. N
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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