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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
# U% k/ x5 B/ L( Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb; \3 H( k* R, Y5 u
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: [) S# A, z3 g/ t+ ctvb now,tvbnow,bttvb做法
, \2 ^; }- y8 J) W2 T; ^0 S1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
4 {; y( h# e" u5 Q4 n# B, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- M" @; N# Q3 k0 c
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。9 X/ E/ w- {: w! D4 H/ b
0 @ v2 \! N( i# z* qwww3.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。9 `. x, ]8 {" j, G2 g8 _7 p* {3 O
/ u" _$ |1 j" o. ?3 X: f$ j9 ]7 Nwww3.tvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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* n$ {' j+ {6 i9 j( vtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。www3.tvboxnow.com5 U% `- g9 X& E; A1 H$ w& m
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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