燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 0 \, ?+ }: ~; T' P. B6 X* B
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇+ w1 R$ g. F8 {, o( J
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
; ~4 C- ^% M! t8 H! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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3 Y, N; U1 q9 Z }7 |" Z# C醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb% ]( i9 V5 L( Z/ w% L ]
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5 r* v, H6 v7 c( f. @) J7 L: L4 A- g
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2 V$ A, a) q6 V9 w( h8 A2 c公仔箱論壇栓起乳豬
# z( ?) B8 V2 e6 p! i( wwww3.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www3.tvboxnow.com. p2 k* ~+ x" j- @0 x3 W1 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb% H) o) t& [% ^; f- h8 ~. i5 k. X
2 A8 o" ?+ J" W0 b5 m/ _; x0 ptvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
8 i: Z/ d. Y# z& l6 u% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
. e4 o4 M. R4 o! ^8 ?醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇5 ]: S, I8 U1 W+ D4 V
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ b1 W) g+ d4 ^
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
6 m8 c6 Z+ X' s" D; f公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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+ v6 G! o% j. e8 A6 ]. }4 v) T0 ^講究功力 公仔箱論壇& C8 y) v+ S5 [1 u/ G* `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ m+ @" B! r; b$ o; j
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口感特別
7 k! d: T# p C公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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) M1 m: c# d# f搶手祭品 9 ~. P# h, q9 q) o/ j
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇3 W5 R+ |- \+ p/ t$ v
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置入火炭 www3.tvboxnow.com* X7 X+ U) }- u% E5 b7 J7 b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇: r4 P$ P3 c; {0 B6 z- Y
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V2 c' K) d+ O, Swww3.tvboxnow.com放入鍋內 x+ q/ ^1 Y: t. @* U& r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。2 V6 v g$ @5 E* y! K
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb% n, M8 j6 A* `0 i" F! t4 P/ z
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb4 S& `, h. h& i% U
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暫擱一旁
# S$ h1 N( f g* d2 swww3.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; e4 z& F: [1 z9 ]' e& ~7 z
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
