燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 / ]3 c7 y5 W3 w y2 |! [9 U3 r
3 P& w& D: L, Ntvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y2 E% z( L' u7 _0 W% o
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冷熱處理
* f! [ E& w( I8 [+ C, e先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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( w+ K6 ?# n( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ N- W% A% L
醃制乳豬 7 x8 K% @4 D }$ v5 U* H
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb; ?8 v; V7 L3 A: b; r* C
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8 k2 ?9 G2 R5 s# h+ h- f/ Twww3.tvboxnow.com栓起乳豬
0 E' D5 s9 E& ^0 Jwww3.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 - P- n3 X4 E0 }0 T, T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇/ ]1 V8 I4 `% N3 e2 w
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9 t/ c0 h: q- d熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb. E/ Y- E( s" Q4 p# C* M
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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/ A' |; `8 ]5 t4 x# i5 ~. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l" g: L# T7 q4 O! `, B# p2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇/ l$ J6 E1 f6 _" [ t1 f. K
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
- p0 L* C5 m7 M9 ?5 r 公仔箱論壇% Y' w- t- O* }& k' z
6 {( @6 q/ L7 s& [: ^: ~) ^9 F% h公仔箱論壇塗上醬料 www3.tvboxnow.com* k! U8 C5 Q& f7 X6 J
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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/ t5 J* Y# B# M* d7 \tvb now,tvbnow,bttvb講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb% {0 W, P' P# ], j8 [* d
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www3.tvboxnow.com" F0 ?3 y$ L8 [
 www3.tvboxnow.com0 t" M) k& J% E5 ?- N: O2 a: L
2 P, }! L3 h" f" [9 n. qtvb now,tvbnow,bttvb口感特別
7 F+ }$ i; ~2 m, m- D( m5 Y r* q% R公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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& n+ @. K- H E1 r公仔箱論壇搶手祭品 公仔箱論壇' f- I7 j$ \. Z5 G: d: ~- ~0 I
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。# p( W1 v L- z* n- P3 p
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置入火炭
/ m/ S5 F( s* t+ r& V% Swww3.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' ?* }5 P8 }# {/ g
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放入鍋內
$ u$ v" v: s# b" J( b3 Y0 P+ F; { K公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。- l( Z; d% }9 g @
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淋上醬料
+ s3 e7 o- [7 F( Z6 |公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w B) A4 w6 p( }! t; U$ ^) E
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb6 G' J* D1 x2 M2 y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
