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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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2 X: ^: Z, [( b3 {; b1 n% p$ itvb now,tvbnow,bttvb不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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; {7 Y0 Y, I- [, S# q8 }6 F, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 2 a: E. Y) E* S) j$ k( B
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。2 c! O# ]6 M3 w% Y5 g! _
 
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( K+ t, M% ~, n+ Gtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb& {$ g) c  w# n2 \! z
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。www3.tvboxnow.com2 g' a  {& K* I+ r
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" I9 J! ?! b4 j  O% H8 _8 x栓起乳豬 0 @/ N" b8 g; P5 ?' s; h9 Y
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
( _7 A3 x) E7 Y7 V" C9 O工人把醃好的乳豬倒掛起來。
  P% |" i. j# [6 E; f2 l# Utvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇9 D+ v: I+ q- y: H6 w
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇: V+ f1 l: d0 G
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。( t4 }# D0 Z5 E$ S: w
 
' M' `  k+ z+ j* K9 Q# N  qtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- o: t$ u. t+ n+ c7 \4 l
雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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; T  ~( H' p/ H$ Q, I" U. Q塗上醬料
9 a+ A' s; m: h5 b/ {( O公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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/ F: M, p3 |9 A# _: S/ u, ^2 ~3 s$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g) Y( G: A" ltvb now,tvbnow,bttvb講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb- H% B: W2 X$ s* I$ \
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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2 j$ [5 ~: Z- N& k" f& _口感特別 " P4 H7 e4 i6 N) a- Z( g) z8 ~  N
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
* x% e  d8 I/ F" s8 s1 N. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! T' G$ p9 f) Q9 O: U

! r) F  r+ A  u' K; ytvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 公仔箱論壇9 |' ^6 G1 l7 V3 h) `# |5 D
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# m0 n3 T, B2 j$ O' n% j
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
) V9 g4 g( Y- `& ?tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb: \, h& T' J$ Q. Z& q& T5 O

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3 n; J: {8 l3 k  I8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
& ~5 o: Z5 Z8 v5 M3 y3 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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& j' n8 {& y9 U) Utvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
* P; [* Y# L) u# G處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 ! m, l& A1 X/ _$ ~" J. ?
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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0 F, z/ _% P0 E( K# ttvb now,tvbnow,bttvb其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
$ F- l7 L# e7 p7 d( a7 E' itvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
0 z( ^3 [3 |* [+ ^燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。) O0 e( Z/ ^3 p
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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8 K. j! }# w( S% ^5 q$ q* L5 b4 _www3.tvboxnow.com燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)www3.tvboxnow.com0 o0 b  P% P/ z+ c2 E6 f% l/ T3 p
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
1 T6 _8 y6 r9 e' b3 n! G公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( r. {  j+ Y! z- E8 a9 ]/ b$ A
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
" a2 j/ `. K# q4 Cwww3.tvboxnow.com製法
, [- Q: h. F3 \5 u9 e2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。公仔箱論壇9 O# ?- p3 ]. p/ N# j5 l
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燒豬tvb now,tvbnow,bttvb9 }# z& Y# R7 G) Z! s+ m
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一碟燒肉- H8 {2 Q* Y2 a/ A, R- W( _
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
, U$ m% z, M7 s# Y; U  m$ {dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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4 @5 i- N- e. n. |1 T2 L: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. B' Z: I: Z, j, W4 n' N
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
# U$ n( Q( B) M! o) ?4 L公仔箱論壇huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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