[中式食譜] 麻辣牛肉干

咖啡愛奶茶

菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 www3.tvboxnow.com/ P8 K$ p$ y3 T& Z) @1 q
口味：咸鲜味      工艺：烤公仔箱論壇9 b8 z' o6 n+ U3 _1 p4 H- |
麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
, q5 e0 z$ N2 D% |( z8 o( E" P/ }www3.tvboxnow.com调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克公仔箱論壇* h  \$ @% V% O) \* G: b
教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
- z! C1 B" v0 S2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
9 {1 Q& p) M4 B5 j  Z8 nwww3.tvboxnow.com3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。 公仔箱論壇) |. v4 p. k1 i# W1 N' Q
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
. `0 r! j' C/ P9 W5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。