[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料：
* O0 }! q( e" s) V- Y公仔箱論壇鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y- e' n0 a$ S# U! A% N$ T6 \
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形似莲花。清爽可口，食之不腻。 4 z$ p& Y; _2 K" y; t( K$ G
操作：
" _7 B" s% y/ u(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 2 b. o& J; C0 I4 ^9 V* W1 p1 m4 ]9 B
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。
& [; W9 X# z9 u1 C* z" D(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。