[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料： 3 B6 b3 u. \5 y3 U% ?
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 / ?3 S/ k! }8 I) H: Z( V
特色：
1 B& X) v* M# F! U5 @形似莲花。清爽可口，食之不腻。
; W3 d+ q) l( T9 K" K8 U操作：
% h/ a- U4 H& i2 H(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 3 \7 ?" b/ A+ E7 R$ y2 A3 T
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 - G/ v2 I: J$ k' R0 o; n
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。